وورق عنب مع كستليتة غنم
وورق عنب مع كستليتة غنم
المقادير
10 حبات من ريش كستليتة الغنم
350 غراماً من لحم الغنم المفروم
كيلوغرام من الكوسى
200 غرام من ورق العنب
150 غراماً من الأرز المصري
50 غراماً من الجزر
25 غراماً من الزبدة
25 غراماً من عصير الحامض
ورقة من الغار
رشة من البهار الأسود الحلو الناعم
رشة من القرفة الناعمة
ملح حسب الرغبة
نصف كوب من الماء الساخن
طريقة التحضير
تنظّف الكستليتة وتشوى جيداً، ثم توضع في طنجرة. تغمر بالماء، وتوضع على النار حتى تطفو الرغوة على السطح، فتنزع بواسطة الملعقة التي تحتوي على ثقوب.
بعدها، يضاف إلى الطنجرة الملح والبهار والقرفة والغار والجزر المقطّع، ويترك المزيج على نار متوسطة لتغلي وتنضج جزئياً، وذلك لمدة 25 دقيقة.
وفي هذه الأثناء، تغسل حبّات الكوسى وتزال رؤوسها وتفرّغ من داخلها، وتغسل من جديد، وتترك في مصفاة.
ينظّف الأرز ويغسل، ثم يصفّى جيداً من الماء. ويضاف إليه اللحم المفروم مع الملح والبهار والزبدة والماء الساخن، ويخلط المزيج جيداً حتى نحصل على الحشو.
تحشى حبات الكوسى على أن تبقى غير ممتلئة كلياً، ثم تصفّ فوق ريش الكستليتة المطبوخة.
يحشى ورق العنب، يلفّ ويوزّع فوق حبات الكوسى المحشوة.
يضاف مرق اللحم إلى الكوسى وورق العنب، وتترك على النار حتى تنضج لمدة 40 دقيقة.
ويضاف عصير الحامض إلى الطنجرة، قبل النضوج بدقيقة.
يقلب القالب في طبق التقديم.
(هذه المقادير تكفي لخمسة أشخاص)
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)