أطباق بالتمر من عمق الجنوب المغربي
تعتمد على التمر اللين والرطب الخالي من النواة حتى يتم حشوه باللوز، ويغمس في العسل، ويطلى باللون الأخضر قبل تقديمه للضيوف، وسط أجواء وطقوس الفرح. وفي الكتاب شرح دقيق ومفصل لكيفية إعداد الوجبات مع ذكر المقادير وطريقة التحضير، مع العلم ان الكتاب لا يقتصر على هذا الأمر فحسب، بل يتعداه ليشمل أنواعا من السلطات والحلويات والعصائر وكل ما تحفل به المائدة في منطقتي تافيلالت ودرعة، وتعتبر من أطيب المأكولات والمشروبات المستخلصة من التمور. وينوي نويجا ترجمة الكتاب إلى اللغة العربية، ليكون في متناول شريحة أوسع من المهتمين.
* الأرز باللحم والتمر
* المقادير:
ـ 250 جراما من التمر.
ـ 500 جرام من الأرز.
ـ 100 جرام من اللحم.
ـ قليل من الزبد.
ـ 200 جرام من اللوز المقشر.
ـ حبة طماطم.
ـ بصلة.
ـ بقدونس وقزبرة.
ـ زيت.
* الطريقة:
ـ تنزع النواة من التمر، ويغلى على البخار لمدة عشر دقائق.
ـ يتم حشو التمر باللوز ويوضع في البراد.
ـ يغلى الأرز، ثم يصفى من الماء جيدا.
ـ يدهن الأرز بالزبد ثم يطهى عن طريق تبخيره.
ـ بالنسبة للمرق تخلط الطماطم والبصل والبقدونس والكزبرة مع الملح والفلفل.
(كما يمكن إضافة توابل أخرى حسب الرغبة)، ثم يضاف إليها اللحم المقطع إلى شرائح صغيرة مع قليل من الزيت، ويوضع على النار.
بعد ان ينضج المرق يوضع الأرز المبخر في وسط الصحن ويصب عليه المرق ويزين بالتمر المحشو باللوز إلى جانب اللحم.
* دجاج محشو بالتمر واللوز
* المقادير:
ـ دجاجة.
ـ 500 جرام من البصل.
ـ باقة بقدونس.
ـ 50 جراما من الثوم.
ـ جرامان من الزعفران.
ـ 20 جراما من الزنجبيل.
ـ 20 جراما من الفلفل الحلو.
ـ ماء زهر الليمون.
ـ قرفة ـ قرنفل ـ ملح ـ زيت الزيتون ـ قليل من الزبد ـ الصمغ العربي.
ـ التمر.
ـ اللوز المحمص.
* الطريقة:
ـ تنقع الدجاجة في الماء مع الليمون وقليل من القرنفل والبصل والزنجبيل والملح.
ـ في إناء آخر يتم مزج البصل المفروم مع البقدونس وفصوص الثوم والزعفران وماء زهر الليمون والقرفة والزنجبيل والملح وزيت الزيتون والفلفل الحلو.
ـ تصفى الدجاجة جيدا قبل أن يتم حشوها بالتمر المقسم إلى قطع، وباللوز المحمص والمفروم بطريقة خشنة والمعجون بالزبد والقرفة والزنجبيل والصمغ العربي.
ـ تضاف الدجاجة إلى الخليط وتطهى على نار هادئة.
ـ بعد ان تنضج الدجاجة ترفع من المرق وتدهن بالزبد وتدخل إلى الفرن حتى تكتسب لونا ذهبيا.
ـ تقدم الدجاجة في صحن دائري ويصف حولها التمر المحشو باللوز.
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)