طريقة عمل الكبه

**لمسه** · 14-07-2006, 01:00 AM

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اذا ممكن لوسمحتم من يعرف طريقة عمل الكبه (اكله سوريه )

أنا احبها كثيرررررررر وتمنا اعرف اسويها وراح اكون لكم من الشكرين

اختكم لمسه

**روبـruubyــي** · 14-07-2006, 09:07 AM

كبه التوست

المقادير:

واحد كيس توست اسمر
نصف كوب شبت مفروم
كوب ماء
نصف كوب حمص جاف
كوب بصل مفروم
نصف ملعقة بهار مشكل
نصف ملعقة صغيره لومي اسود(ليمون اسود)
ملح
بقسماط
زيت للقلى

الطريقة:

- ضعي التوست والشبت بالخلاط وافرميهم
- اضيفي الماء واخلطي إلى أن تتكون عجينه متماسكة ومتجانسة
- اسلقي الحمص
-أقلى البصل على النار حتى يذبل
- ضعي عليه الحمص المسلوق والملح والبهار واللومى ويقلب على النار مده 5 دقائق.
- قسمي العجينه إلى كور صغيره بحجم الجوز واحشيها شويه من البصل والحمص وكوريها بالشكل اللي تحبينه ثم غطيها بالبقسماط واقليها بالزيت
الغزير حتى تتحمر....ألف هنا
ممكن تكون الحشوه لحمه مفرومة.

**روبـruubyــي** · 14-07-2006, 09:12 AM

الكبة السورية

الكبة المقلية الشامية
مقادير البرغل:
المقادير
1000 غرام برغل ناعم منقى ومغسول جيداً.
1000 غرام لحم هبرة مدقوق للكبة.
1 بصلة كبيرة، مقشرة ومقطعة.
1 كوب ماء بارد.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

طريقة البرغل:
1- ينقى البرغل و يغسل و ينقع بالماء (5دقائق) و يصفى و يترك في مصفاة
2- يقطع البصل 4 قطع و توضع فوق البرغل و يرش عليها الملح
3- يطحن البرغل مع البصل في ماكينة الكبة على أنعم شفرة
4- تخلط اللحمة مع البرغل و البصل ثم يطحن الجميع مرة ثانية على أنعم شفرة ونكرر عملية الطحن مرة اخرى
5- يرش على المقدار المطحون الفلفل و الملح (يذاق) و الطحين و البهار و يخلط الكل مع بعضهم جيدا حتى تتكون دائرة
مقادير الحشوة:
1 كيلو لحمة مفرومة ناعمة
4 بصلات كبار مفرومة ناعمة
1 م.ص ملح
1/2 م.ص فلفل
1/4 م.ص بهار
2 م.ك سمن عربي
مقدار من الجوز مفروم ناعم و اذا أحببت ممكن اضافة الصنوبر المقلي بالسمن و الفستق الحلبي الأخضر (الغير محمص)واحيانا نضع حبات من الرمان الاحمر
طريقة عمل الحشوة:
تحمى السمنة و يضاف البصل ثم اللحمة و البهارات و تقلى جيدا ثم يخلط معها الجوز و الصنوبر و الفستق الحلبي وحبات الرمان

طريقة عمل الكبة:
يؤخذ من البرغل المطحون قطع بحجم الجوزة الكبيرة و ترق بالاصبع و تحشى باللحم و تغلق ( ضع بجانبك زبدية ماء لتغمس فيها يدك بعد الانتهاء من كل واحدة حتى تتماسك الكبة ويفضل وضع معلقة صغيرة من النشا حتى لا تتشقق الكبة عند كبكبتها )
و عند الانتهاء تقلى بزيت مازولا حامي ( يجب أن يكون الزيت بالاناء يغمر القرص) على نار عالية

.هذه طريقة الكبة المقلية وان شاء الله صحتين وعوافي

اما الكبة المشوية

نفس الطريقة السابقة للعجينة لكن تختلف الحشوة

حشوة الكبة المشوية
مقادير الحشوة:
ثلاثة ارباع الكيلو لحم مفروم.
2 كوبا بصل مقشر ومفروم فرماً ناعماً1 كوب جوز مفروم ومقلي.
1/2 كوب حبق أو ريحان مفروم فرماً ناعماً.
نصف كيلو دهن أو مفروم.
1/2 كوب سمن.
1/4 ملعقة صغيرة ملح.
الطريقة

ـ بلل المزيج بقليل من الماء البارد. اعجن الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة. غطيها بقطعة قماش وضعها في الثلاجة (البراد) لمدة 30 دقيقة.
لتحضير الحشوة:
ـ قلب البصل مع الملح بالسمن حتى بذبل. أضف اللحم المفروم والملح وقلب الخليط على النار حتى ينضج ثم أضيف الجوز والدهن وقلب الخليط وارفعه عن النار. أضيف إليه الحبق المفروم واخلط جيداً. غطيه واتركه جانباً.
ـ قسم عجينة اللحم إلى كرات بحجم البيضة واتركها جانباً.
ـ ضع الكرة في المغرفة.
ـ بلل يدك بالماء البارد وملس سطح الكبة حتى تصبح رقيقة.
ـ ضع ملعقتا طعام من الحشوة في الوسط.
ـ خذ كرة ثانية من الكبة وبلل يدك بالماء البارد ورقها حتى تصبح متماسكة ورقيقة. ضعها فوق الحشوة وطبق الأطراف.
ـ اقلب المغرفة على يدك وضع القرص جانباً. كرر العملية مع الكبة الباقية.ـ ادهن الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم اشويها على الفحم او ادهن بالصينية سمنة وضعهم بالصينية الواحدةبجانب اخرى وضعها في الفرن لمدة عشرين دقيقة تقريبا حتى يحمراسفلها ومن ثم حمّر وجهها