شيش برك
المقادير:
2 كوب كاجو
2 كوب لوز
2 كوب صنوبر
1/3 كوب زيت زيتون
ملح (حسب الرغبة)
2 ملعقة طعام زبدة
1/4 كوب سكر أسمر مغلف
1-2 ملعقة طعام عسل
2 كوب جوز
4 حبات كوسا، مقطعة طوليا
4 أكواب (خس مشكل)
كوبا بندورة مفرومة
كوبا جزر مبشور
كوب جبنة ماعز مفتتة
1/2 كوب قطع زنجبيل
مقداران من صلصة الزنجبيل
طريقة التحضير:
- كوبا دقيق
- نصف كوب حليب
- ملعقتا طعام زيت نباتي
- 2/1 ملعقة صغيرة ملح
- كوب من الدقيق لرق العجينة
الحشوة:
- 400 غ لحمة غنم مفرومة ناعما
- بصلة متوسطة، مفرومة ناعما
- ملعقتا طعام سمنة أو زبدة أو زيت نباتي
- 4/1 كوب صنوبر
- 2/1 ملعقة صغيرة بهار حلو
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
- 4/1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2/1 ملعقة صغيرة ملح
اللبن المطهو:
- كيلوغرام ونصف الكيلو لبن زبادي
- ملعقة ونصف ملعقة طعام نشاء مذوب بالماء
- 2/1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 أو 3 فصوص ثوم مدقوقة
- ملعقة طعام نعنع يابس أو باقة كزبرة طازجة مفرومة
- 2 أو 3 ملاعق طعام زبدة لقلي الكزبرة
تحضير الحشوة:
1 - يحمى الزيت ويقلى فيه الصنوبر حتى يشقر. يوضع الصنوبر جانبا.
2 - يقلى البصل واللحمة في الزيت. تضاف التوابل وتقلى لمدة 10 دقائق.
3 - ترفع القدر عن النار ويضاف الصنوبر، ويترك المزيج جانبا حتى يبرد.
طريقة التحضير:
1 - يخلط الدقيق مع الحليب والزيت والملح في الخلاط حتى تتكتل العجينة على جانب واحد منه وتصبح متوسطة الليونة. تقسم العجينة إلى قسمين، وتوضع في وعاء مكسو بالدقيق. تغطى العجينة وتترك لترتاح مدة 20 إلى 30 دقيقة. إذا كانت العجينة رخوة جدا، يضاف المزيد من الدقيق، وإذا كانت قاسية جدا، يضاف المزيد من الحليب. كما يمكن دعك العجينة باليدين في حال عدم وجود خلاط.
2 - ترق العجينة فوق سطح مكسو بالدقيق حتى تصبح بسماكة 2/1 سم.
3 - تستعمل قطاعة بسكويت صغيرة أو فنجان قهوة لتقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة بقطر 3 أو 4 سم.
4 - تحشى كل دائرة عجين بمقدار نصف ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تطوى الدائرة على شكل قبعة.
5 - تصف قبعات العجين في صينية مدهونة بالزيت وتخبز لتحمر.
6 - يطهى اللبن مع النشاء المذوب والملح حتى يبدأ اللبن بالغليان.
7 - يضاف الشيش برك إلى اللبن ويتابع الطهو لربع ساعة، ثم تطفأ النار.
8 - تسخن الزبدة في مقلاة ويقلى فيها الثوم والكزبرة المفرومة. أو يمكن تذويب الزبدة وقلي الثوم فيها لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق، ومن ثم يضاف النعناع. تطفأ النار ويصب المزيد فورا فوق اللبن ويقدم.
الكمية: 4-5 اشخاص
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)