باييلا

**حبيبتي حطمتني** · 15-08-2007, 06:59 AM

المقادير

صدران من الدجاج
كيلوغرام ونصف من
ثمار البحر
15 حبة من بلح البحر
ربع كيلوغرام من شرائح
سمك اللقز أو سمك الهامور
ربع كيلوغرام من حبات
الروبيان، متوسطة الحجم،
منظفة وخالية من العروق
قليل من زيت الزيتون
حبتان من الفليفلة الحمراء
حبة من الفليفلة الخضراء
4 حبات من البندورة
المقشّرة والمفرومة
نصف كوب من البازيلاء
والجزر
حبتان متوسطتا الحجم من
البصل، مفرومتين
ثوم مدقوق
4 أكواب من أرز بسمتي
6 أكواب من مرق الدجاج
كوبان من مرق السمك أو
الدجاج لتحضير الصلصة
نصف ملعقة كبيرة من
رب البندورة
ملعقة صغيرة من
رب الفلفل الحار
قليل من الفلفل الأسود
والزعفران والبهار الأحمر
والكاري والعقدة الصفراء
بضع قطرات من حر
التباسكو Tabasco

طريقة التحضير

سخّني نصف كوب من زيت الزيتون في مقلاة، واقلي فيه مكعبات الدجاج. ثم ارفعيها، وضعيها جانباً.

إقلي السمك, ثم صبّي كمية من الماء في طنجرة، واسلقي ثمار البحر، ارفعيها وصفّيها. ثم إقلي القريدس.

حضّري الأرز عبر وضع زيت الزيتون والزبدة في طنجرة، ثم إضافة البصل فالثوم، والأرز.

لإعداد صلصة الباييلا: إقلي نصف كمية البصل، وقسماً من الثوم. تضاف حبة الفليفلة الحمراء، وحبتا البندورة، ونصف كوب من الجزر، وكوبان من مرق السمك. اطبخي هذا الخليط على النار حتى تتكثّف الصلصة، ثم رشّي الملح والبهارات.

ضعي هذا المزيج في الخلاط الكهربائي، واخفقيه. ثم، أضيفي بضع قطرات من حر التباسكو، ثم الحبتين المفرومتين من البندورة والفليفلة الخضراء والفليفلة الحمراء.

أضيفي الأرز إلى الطنجرة وتابعي الطهي، ثم اسكبي مزيداً من المرق تدريجياً. حرّكي الأرز باستمرار، ثم أضيفي البهارات، وتابعي التحريك، بعدها، أضيفي البازيلاء.

أسكبي الباييلا في طبق، وصفّي فوقها ثمار البحر وقطع الدجاج والمحار وشرائح الليمون، وقدّميها.