طـــرق و أنــواع الطـهـــي
http://jnni.jeeran.com/Sw04.gif
الطهي باستعمال الماء
السـلق ( الغلي )
حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخن جدا .
الطهي برفق
حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجة الغليان .
الطهي ببطء
يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان
(قرابة 90 درجة مئوية)
بوجود كمية قليلة من الماء
وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمة القاسية .
الطهي بالبخار
يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي .
الطهي بالضغط
يتم طهي الطعام تحت الضغط
مما يكون درجة حرارة داخل الإناء أعلي من درجة الغليان
http://jnni.jeeran.com/Sw04.gif
الطهي باستعمال الدهون
القلي بالتحريك
تتم بتحريك الأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون .
القلي الجاف
تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة من الطعام نفسه .
القلي بكمية قليلة من الدهن
ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض .
القلي العميق
يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عالية الحرارة .
http://jnni.jeeran.com/Sw04.gif
الطهي باستعمال الفرن
التحمـير
وهو الطهي في فرن مغلق
مع وجود قليل من الدهون مع اللحوم .
التعجـين
تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاج الخبز والفطائر
http://jnni.jeeran.com/Sw04.gif
الطهي بالحرارة المباشرة
الشــوي
يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة
وتعطي نكهة خاصة للطعام .
http://jnni.jeeran.com/Sw04.gif
ملاحــظــــات هامــــة
يفضل عدم الإفراط في تناول اللحوم المشوية
لاحتوائها على الكـربون
تؤدي عملية القلي إلي زيادة السعرات الحرارية
نتيجة امتصاصها للدهون .
تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي
وبخاصة الفيتامينات الذائبة في الماء
كذلك نجد إن مقدار فقد الفيتامينات
يزيد مع زيادة كمية الماء المستخدم
http://jnni.jeeran.com/Sw04.gif
شكـــراً للمتابعــــة
أجمــــل تحـــيه
أختـــكم المحـــبه
هــــيونــــه