ملفـ كاملـ للطبخ الخليجي
المائدة الخليجية غنية بالأصناف المعدة بالأرز واللحم.... وأنواع الكبسة وغيرها من الأطباق
الفاخرة التي تعتبر من أهم مميزات السفرة الخليجية،،،
------------------------------------------------------------
أطباق الأرز
1- الأرز المفلفل
المقادير
كوب أرز
ملعقتان كبيرتان من السمنة
4 ملا عق كبيرة من السكر
زعفران
ماء ورد
حب هيل
ماء
طريقة التحضير
ينقي الأرز ويغسل ويصفي ويترك جانبا, يخلط الزعفران والهيل المطحون ينقع بماء الورد
يرفع مقدار 9 أكواب ماء علي النار حتى الغليان,تضاف الأرز إلي الماء المغلي حتى يقارب النضج
يصفي الأرز من الماء وضاف إلية السكر ويخلط جيدا,يسخن السمن في قدر ويضاف إلية الأرز المخلوط بالسكر
يرش علي وجه الأرز منقوع الهيل والزعفران وماء الورد, يترك الجميع علي نار هادئة حتى النضج
يقدم الأرز مع اللحم أو السمك
------------------------------------------------------------
2- المجبوس
المقادير
كيلو لحم
3 أكواب أرز
خمس بصلات متوسطة الحجم
نصف كوب نخي (الحمص المفلوق)
نصف كوب زبيب
كوب سمن
بهارات
ملعقة صغيرة حب هيل مطحون
دارسين (قرفة)
مسمار (قرنفل)
زعفران
ملح
طريقة التحضير
يفرم البصل ناعما, ينقع قسم من الهيل والزعفران بماء الورد, يغسل الزبيب ويصفي
يسلق النخي حتى ينضج
يوضع اللحم بالقدر بعد غسله ويغمر بالماء بمقدار يزيد علي ال10 سم
يضاف إلي اللحم حب الهيل والدارسين والمسمار والبهار ويترك علي النار حتى ينضج ويضاف إلية المح
يصفي اللحم من الماء ويرش علية قليل من الهيل الناعم والبهارات المشكلة
طريقة إعداد الحشو
يحضر الحشو في قدر آخر يقلب البصل علي النار حتى يصفر ثم يضاف إلية ملعقة كبيرة من الماء ويتابع التقليب
يضاف إلي البصل ملعقة سمن والنخي الزبيب وقليل من الهيل المطحون والملح والبهار , ثم يرفع عن النار ويترك جانبا
يحمر اللحم في السمن ثم يرفع اللحم ويبقي السمن
يقلي الأرز بالسمن المتبقي من التحمير ثم يسقي بمرق اللحم الساخن ويغمر الأرز بهذا المرق حيث يرتفع عنة بمقدار 3 سم
بعد قليل يرش بمنقوع الزعفران و الهيل وماء الورد علي الوجه وينرك الجميع علي نار هادئة
التقديم يقدم المجبوس ساخنا يسكب اللحم بالوسط ومن حوله الأرز مغطي بالحشو
------------------------------------------------------------
3- الأرز المطبق
المقادير
نصف كيلو لحم
3 أكواب أرز
5 حبات من الطماطم
نصف كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب زبده
3 حبات لومي
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة حب هيل
ملعقة صغيرة دارسين *قرفة*
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
يغسل الأرز بالماء وينقع ومن ثم يصفي ويسلق بالماء والملح حتى ينضج نصف استواء
يقطع اللحم ويغمر بالماء ويضاف له الملح ويرفع فوق النار حتى ينضج نصف نضج
يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتى يحمر
تقطع الطماطم وتضاف إلي البصل ويضاف لها اللومي والزبيب والفلفل والدارسين وحب الهيل والملح ويتركوا علي نار خفيفة حتى يجف الماء
يضاف إليهم اللحم المسلوق والأرز وتفرش الزبده فوق الأرز
كيفية التقديم
يسكب الأرز المطبق في طبق وفوقه اللحم ويقدم ساخنا
------------------------------------------------------------
4- الأرز البخاري
المقادير
كيلو أرز من النوع الجيد
كيلو ونصف لحم غنم
خمس بصلات
كيلو طماطم
ثلاث جزرات
كوب سمن
نصف كوب زبيب
نصف كوب لوز
نصف ملعقة صغيرة حب هيل
بضعة أعواد من القرفة
ملعقة ملح خشن
ماء
طريقة التحضير
يغسل الأرز وينقع بالماء والقليل من الملح
يفرم البصل دوائر ويقلي بالسمن حتى يشقر
يقطع اللحم ويقلي مع البصل حتى يحمر لونه
يقشر الجزر ويبرش خشنا ويضاف إلي لقدر حتى يذبل
تسلق الطماطم لمدة دقيقة واحدة وتعصر وتصفي من البذور
يضاف عصير الطماطم إلي اللحم وتطبخ حتى يعقد العصير
يغمر اللحم بالماء المغلي ويرتفع مستوي الماء لحوالي 3 سم
تضاف القرفة والهيل والملح ويترك الجميع علي نار متوسطة خفيفة حتى ينضج اللحم
يغسل الزبيب ويضاف إلي القدر
يغسل الأرز مجددا ويضاف إلي القدر ويغمر بالماء الساخن
يحكم غطاء القدر ويترك فوق نار قوية لعدة دقائق ثم خفيفة حتى ينضج الأرز
كيفية التقديم
يسلق اللوز بالماء ليسهل تقشيرة تم يفلق يقلي بالزيت حتى يشقر لونه
يسكب الأرز في طبق واسع ويزين باللوز المقلي ويقدم ساخنا وبجانبه سلطة خضار
------------------------------------------------------------
5- الكبسة
المقادير
كيلو لحم غنم
نصف كيلو من الأرز
نصف كيلو طماطم
بصلتان
نصف كوب سمن
ملعقة صله البند وره
أعواد من القرفة (دارسين)
ملعقة صغيرة فلفل حب اسود
ماء
طريقة التحضير
يفرم البصل ناعما ويحمر بالسمن, يقطع اللحم ويضاف إلي البصل ويحمرا بالسمن, تسلق الطماطم وتقشر وتفرم ناعمة وتضاف إلي اللحم, تترك الطماطم فوق النار حتى تذوب, يضاف إليهم ملعقة صله الطماطم والملح وحب الفلفل, يغمر الجميع بالماء الساخن ويتركوا علي نار متوسطة ثم تخفف حتى ينضج اللحم , تغسل الأرز ويصفي, يغلي الماء في قدر ويضاف إلية الأرز ويسلق لمدة خمس دقائق, يصفي الأرز من الماء ويكبس فوق اللحم, تدخل الكبسة إلي الفرن حار ويترك لمدة ساعة
ثم يحرك ويقدم ساخنا
------------------------------------------------------------
أطباق البرغل واللحم
طريقة الستيك بالفطر
كيلو ونصف لحم بقر,ربع كوب زيت ,350غرام فطر مقطع ,ملعقتين طعام خل أبيض,
نصف كوب مرقة الدجاج, نصف كوب كريمة, فص ثوم مهروس, فلفل اسود
تحمى ملعقتا طعام زيت في وعاء التحمير على النار ويحمر اللحم على درجة عالية لمدة 3 دقائق
نخفض درجة الحرارة ويحمر اللحم لمدة 5 دقائق أخرى ثم يرفع اللحم من وعاء التحمير ويترك جانبا
يضاف باقي الزيت إلى وعاء التحمير ويضاف الفطر ويحمر لمدة 5 دقائق على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف الخل والكريمة والفلفل وقليلا من الملح
يترك المزيج السابق ليصل إلى درجة الغليان أو حتى يغلظ قوام الصلصة ثم يضاف الثوم رفع الوعاء من على النار
يقدم اللحم ويضاف إلى سطحه صلصة الفطر ممكن تكثرين الكريمة إذا تبينها اكثر شوي.
------------------------------------------------------------
الجريش باللحم والطماطم
المقادير
كيلو جريش
كيلو ونصف لحم هبره
نصف كيلو طماطم
خمس بصلات
كوب سمن
ملعقة صغيرة بهار حلو
ملعقة صغيرة بهار حار
ملح وقرفة
ماء
طريقة التحضير
يفرم البصل ناعما ويقطع اللحم قطعا متوسطة ويقليا بالسمن حتى يحمر لون اللحم
تقشر الطماطم وينزع البذر وتفرم ناعما وتضاف القدر
تحرك البندوره في القدر حتى تذوب
يغمر اللحم والبندوره بالماء المغلي ويترك علي نار قوية حتى يغلي, تخفف النار إلي متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة
يغسل الجريش ويضاف إلي القدر ويحرك قليلا ثم يضاف إلية الماء الساخن وتحرك بين وقت وآخر حتى يصبح الجريش لينا
التقديم يسكب الجريش باللحم والطماطم في طبق وترش فوقه القرفة ويقدم ساخنا
------------------------------------------------------------
الهريس باللحم
المقادير
كيلو لحم بالعظم
3 أكواب حب هريس
سمن
بهارات
ملح
دارسين
طريقة التحضير
يسلق اللحم والعظم في وعاء كبير مع متابعة رفع الوفرة من الماء , حتى ينضج اللحم جيدا
يضاف الملح والبهارات والدارسين (القرفة)
ينقي القمح ويغسل ويضاف إلي اللحم , يوصل التحريك في الوعاء حتى يذوب اللحم والقمح معا
تسكب الهريسة في أطباق من دون عظم ويزين سطحها بالقرفة وتقدم ساخنة أو باردة
ملاحظة يمكن إعداد الهريسة بالدجاج , وتحضر بنفس طريقة إعداد الهريسة باللحم , ويستعمل الدجاج بدل اللحم
------------------------------------------------------------
هريسة اللحم ( علي الطريقة الكويتية )
المقادير
كيلو لحم وعظم
كيلو ونصف قمح
ملح
ماء
سمنة
سكر مطحون
دارسين( قرفة )
طريقة التحضير
يغسل اللحم والعظم وكذلك القمح ويوضع الجميع في وعاء كبير , يضاف إلية الماء ليرتفع حوالي 15 سم عن مستوي اللحم والقمح ويوضع فوق النار
يبقي الوعاء فوق النار ويتابع التحريك كل عشر دقائق حتى ينضج تماما, يضاف الملح وتترك الهريسة فوق النار الخفيفة للتسكير لمدة ساعتين تقريبا, يرفع الغطاء عن الوعاء , ويوضع المرق المتكون علي الوجه في وعاء خاص
تخفق الهريسة في مضرب خشبي ليذوب اللحم في القمح , يضاف المرق المرفوع سابقا تدريجيا إلي الهريسة حتى تكتمل
ومن الممكن أن يبقي كمية من المرق دون استخدام
تسكب الهريسة وهي ساخنة بعد رفع العظم عنها وتزيين بالسكر والدارسين
ومن الممكن عمل الهريسة بالدجاج أيضا بدلا من اللحم
------------------------------------------------------------
الهريسة المطمورة ( علي الطريقة القطرية )
المقادير
كيلو لحم غنم مع كمية من العظم
كوبان من البرغل الخشن
أعواد من الدارسين
ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من البهار الحار
ملح
طريقة التحضير
يغسل اللحم مع العظم ويغمروا بالماء ويوضعوا علي نار قوية, تقشط الزفرة ويضاف الملح
يرفع اللحم والمرق من القدر ويغسل البرغل , يسكب المرق فوق البرغل وتضاف أعواد القرفة, يحكم الغطاء فوق القدر , ويرفع القدر علي نار خفيفة لعدة ساعات, عندما يقارب النضج يرفع العظم وتحرك الهريسة, ويتابع التحريك حتى يذوب اللحم والبرغل معا
يتابع التحريك أيضا حتى تصبح الهريسة كالعجينة , ويمكن إضافة الماء عند الحاجة, وتضاف البهارات الحلوة والحارة
تسكب الهريسة عند النضج بعد رفع العظم وتقدم ساخنة
------------------------------------------------------------
المعكرونه
المقادير
رزمة معكرونه
نصف كيلو لحم
بصلتان كبيرتان
كيلو بندورة
نصف كوب زيت
نصف كوب صنوبر
نصف ملعقة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح
طريقة التحضير
يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت حتى يصفر لونه, يفرم اللحم ناعما ويقلي بالزيت مع البصل حتى يحمر اللحم, تعصر البندورة وتصفي يضاف عصيرها للحم والبصل ويتركوا علي النار حتى يعقد عصير البندورة ويتشكل المرق
يضاف إليهم الملح والبهار والقرفة , يقلي الصنوبر ويضاف إلي المرق ,تسلق المعكرونة , وتوضع في صينية , يسكب المرق فوق المعكرونة , وتدخل الفرن
وعندما يجف ماء المرق تقدم ساخنة
------------------------------------------------------------
المعكرونة بالمختوم
المقادير
رزمة معكرونة مكسرة
نصف كيلو لحم
بصلتان
5 حبات بندورة
بقدونس مفروم
نصف كوب زيت
3 بيضات
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
لومي اسود
طريقة التحضير
تسلق المعكرونة وتصفي وتترك جانبا, يقشر البصل ويقلي بالزيت حتى يصفر لونه, يفرم اللحم قطعا صغيرة ويضاف للبصل مع الثوم المدقوق والبهارات واللومي
تعصر البندورة وصفي العصير ويشاف إلي اللحم والبصل ويترك علي نار هادئة حتى يعقد المرق
توضع المكرونة في صينية وتغطي بالمرق, يسلق البيض ويقطع دوائر ويصف فوق المعكرونة
ويرش علية البقدونس وتدخل الفرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة
وتقدم ساخنة
المحاشي
------------------------------------------------------------
أطباق الدجاج
الدجاج بالأرز السليقة
المقادير للأرز
دجاجة واحدة
نصف كيلو أرز من النوع الجيد
نصف كوب سمنة
كوب حليب
نصف ملعقة صغيرة حب الهيل
أعواد من الدارسين
ملح ماء
طريقة التحضير
تغسل الدجاجة وتنظف من الداخل والخارج
تقطع الدجاجة إلي أربع قطع وتوضع في القدر , يرفع القدر وق النار ويغلي وتقشط الزفرة كلما ظهرت, يضاف الملح والقرفة والهيل ويتابع السلق علي نار هادئة حتى ينضج الدجاج
يصفي الدجاج من المرق ويترك جانبا
يغسل الأرز ويصفي ويضاف إلي المرق المغلي ويترك فوق النار القوية عدة دقائق ثم تخفض النار حتى يجف الماء وتظهر الثقوب في الأرز ثم يضاف الحليب يذاب السمن علي النار حتى يدخن ثم يضاف إلي الأرز, تضاف الدجاجة المسلوقة إلي القدر ويترك فوق النار حتى ينضج الأرز
إذا كانت كمية الحليب غير كافية يمكن إضافة ماء مغلي وذلك ليبقي الأرز لينا وغير ناشف
يسكب الأرز في طبق واسع ويفسخ لحم الدجاج ويوضع فوقه ويقدم ساخنا
------------------------------------------------------------
دجاج بالأرز والبصل
المقادير
دجاجة واحدة
نصف كيلو بصل
ملعقتا سمن
ملعقة دقيق
نصف كوب عصير حامض
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفه
ملح
طريقة التحضير
تغسل الدجاجة وتنظف من الداخل والخارج , تقطع الدجاجة إلى أربع قطع وتفرك بالملح , تغسل القطع مجددا وتنشف وتقلي بالسمن حتى تحمر, يقشر البصل ويقطع الرأس والذنب ويقلي بالسمن حتى يحمر لونه, يضاف الدقيق للسمن ويترك فوق النار حتى يحمر لونه.
يضاف حوالي 5 أكواب ماء والملح والبهارات للدقيق ويرفع فوق النار حتى يغلي.
توضع قطع الدجاج في القدر حتى تنضج , يضاف البصل وعصير الحامض ويتركوا فوق النار لمدة نصف ساعة
يقدم الدجاج مع البصل ساخنا مع الأرز المفلفل
------------------------------------------------------------
الدجاج مع المرق
المقادير
دجاجة واحدة
نصف كيلو أرز
كوب جزر مفروم
كوب كراث مفروم
نصف كوب كرفس مفروم
ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة قرفة
عصير ليمون حامض
زعفران
ملح
طريقة التحضير
تنظف الدجاجه من الداخل والخارج وتفرك بالحامض, توضع الدجاجة في قدر وتغمر بالماء ويضاف الملح وترفع فوق النار حتى تنضج
تقشط الزفرة من الماء ويضاف القرفة والبهار, يضاف الكرفس والجزر والكراث المفرومين ويتركوا ليغلوا قليلا .
ترفع الدجاجة من المرق وتقطع وتفسخ ويرمي العظم, يضاف الأرز والزعفران إلى المرق, تضاف فسخات الدجاج إلي المرق ويقدم ساخنا
------------------------------------------------------------
الأسماك والربيان
السمك المطفي
سمكة متوسطة الحجم
4 حبات طماطم
4 بطاطا
كوب زيت
3 بصلات
نصف راس ثوم
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونه
ملعقة كمون
ملح
طريقة التحضير
يقطع البصل ويفرم ناعما جدا ويدق الثوم ويضاف إليه , تقشر البندوره وتقطع ويرفع الجميع في قدر فوق النار حتى يتشكل المرق ويغلي , يقطع السمك إلي قطع ويضاف القدر ويضاف معه الزيت, يقطع البطاطا إلى دوائر بسماكة واحد سنتم ويضاف للقدر, يترك القدر فوق النار حتى النضج.
يقدم السمك المطفي ساخنا .
------------------------------------------------------------
المربين علي الطريقة الكويتية
كيلو ربيان طري
3 أكواب أرز
كوب عدس اصفر
بصلتان
سمن
بقدونس
دارسين
مسمار
هيل
ملح
بهار
كركم
طريقة التحضير
يقشر الربيان ويغسل جيدا عدة مرات, ينقي العدس ويغسل ويصفي , ينقي الأرز ويغسل ويصفي, يفرم البصل ويوضع في إناء ويضاف إليه الربيان.
يضاف للربيان البصل الدارسين والمسمار وحب الهيل والبهار والكركم, يرفع الجميع فوق النار المتوسطة الحرارة ويغطي الوعاء لمدة ربع ساعة, يسقى الربيان ويغمر بالماء ويترك فوق النار حتى ينضج فيضاف إليه الملح.
تحضير الحشو للتزيين
يصفي ثلث كمية الربيان والبصل ويضاف إليها ملعقتي سمن وبهار وكركم .
------------------------------------------------------------
الروبيان
المقادير
2 كيلو روبيان
4 ملاعق كاري
نصف كوب سمن
نصف كيلو بصل
نصف راس ثوم
كوبان حليب
نصف كوب طحين
ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
نصف ملعقة صغيرة بهار حار
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملح
طريقة التحضير
يغسل الروبيان ويسلق بالماء والملح , يصفي القريدس من الماء ويقشر, يفرم البصل ويقلي بالسمن ويضاف إليه الكاري والزنجبيل والطحين والملح والبهارات, يقلب الخليط ويضاف إليه الحليب , يترك فوق النار حتى يتجمد المرق, يضاف إليه الروبيان المقشر ويقلبوا
يقدم القريدس بالكاري ساخنا مع الأرز المفلفل.
------------------------------------------------------------
المحاشي
الملفوف المحشي
المقادير
كرنب
نصف كيلو لحم مفروم
كوبان أرز
رأسان من الثوم
عصير ليمون حامض
نعناع يابس
سمن أو زيت
ملح
بهارات
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
يغسل الأرز وينقع ثم يصفي من الماء
يضاف اللحم المفروم إلي الأرز ويضاف إلية ملعقة سمنة والملح والبهارات ويخلطوا مع بعض ويترك جانبا
يخلص ورق الملفوف من الجذر ويسلق بالماء المغلي لمدة دقيقة واحدة
تنزع العروق من كل ورقة وتقطع إلي قطع بحجم ورقة العنب تقريبا
توضع الحشوة فوق كل ورقة وتلف كالأصابع
تصف العروق في قدر بالأسفل وتصف الأصابع فوقها
يقشر الثوم ويقطع بالسكين ويوضع في قدر الملفوف
يغمر الملفوف بالماء ويرفع علي نار خفيفة ويغطي بصحن ثقيل حتى لا يتفكك
عندما يجف مائة يغمر مرة ثانية بالماء ويضاف إلية الحامض والنعناع اليابس ويترك فوق نار خفيفة حتى يجف ماؤه مجددا
يقدم ورق الكرنب المحشي باللحم والأرز ساخنا
------------------------------------------------------------
الملفوف المحشي علي الطريقة الكويتية
المقادير
ملفوف
نصف كيلو لحم مفروم وعظم
كوب ونصف أرز
نصف كوب تمر هند
نصف كوب سمنة أو زيت
راس ثوم
ملح
بهار
دارسين
طريقة التحضير
تنزع أوراق الملفوف عن بعضها وتسلق بالماء المغلي وترفع وتصفي
تقطع العروق ويبقي الورق الطري
يغسل الأرز ويصفي من الماء ويضاف إلية الملح والبهارات والدارسين
يؤتي بقدر ويمسح بالسمن وتصف فوقه ريش اللحم
تؤخذ كل قطعة من الملفوف ويوضع عليها قدر ملعقة من الأرز وتلف كالأصابع وتصف في القدر
يرش الثوم المقشر وغير المدقوق علي وجه الملفوف ويغطي بصحن ليمنع التفكك
يغمر الملفوف بالماء المغلي ويرفع علي النار حتى يغلي
تخفف النار وترك القدر حتى يجف ماؤه
ينقع تمر الهند بالماء الساخن ثم يصفي ويخلط بالماء المغلي ويضاف إلي الملفوف
ويترك علي نار خفيفة حتى يجف
يقدم ساخنا أو باردا
------------------------------------------------------------
محشي البصل
المقادير
كيلو لحم
قطعة شحم
كيلو طماطم
كوب أرز
سمن
تمر هند
ملح
بهار
كركم
طريقة التحضير
تنقع نصف كوب تمر هند بالماء الفاتر
ينقي الأرز ويصفي من الماء ويسلق حتى ينضج
يقطع الرأس والذيل لكل بصلة من الاعلى والأسفل ويحز نصف البصلة بالسكين ويبقي قطعة واحدة دون أن تقسم إلي قسمين
ينقع البصل بالماء المغلي حتى يسهل فيما بعد فصل كل طبقة عن الثانية, ثم يصفي ويترك علي جنب
يقطع اللحم والشحم قطعا صغيرة ويخلط مع الأرز و تقور حبات الطماطم ويضاف اللب إلي الأرز
وتضاف البهارات والملح والسمنة ويخلطوا جيدا لتشكل الحشوة
تفك طبقات البصل تحشي وتلف, يصف البصل بقدر مدهون بالسمن, وكذلك الطماطم تحشي وتصف علي وجه البصل
يوضع القدر علي النار متوسطة الحرارة ويثقل بصحن حتى لا يتماسك المحشي
بعد ربع ساعة من الطبخ يضاف تمر الهند المنقوع , ويترك علي نار هادئة لمدة ساعة
تقدم في طبق مزين وهي ساخنة
------------------------------------------------------------
أطباق الباذنجان
باذنجان بالفرن
المقادير
2 كيلو باذنجان
كيلو لحم مفروم
5حبات بندورة
بصلتان
كوب لبن رائب
نصف كوب صنوبر
ملعقة صغيرة فلفل اسود
زيت للقلي
طريقة التحضير
يفرم البصل ويقلي مع اللحم بالزيت والبهارات و تعصر البندورة ويخفق العصير مع اللبن الرائب
يخلط البصل واللحم مع نصف كمية اللبن عصير الطماطم, يقشر الباذنجان يقطع دوائر ويملح ويقلي
يصف الباذنجان المقلي في طبق ويفرش فوقه اللحم والبصل, يسكب الباقي من اللبن وعصير البندورة فوق الوجه مع قليل من الزيت
ثم تدخل الفرن حتى النضج
بقدم الباذنجان ساخنا ويزين بالصنوبر
------------------------------------------------------------
الباذنجان بقطع اللحم
المقادير
2كيلو باذنجان
نصف كيلو لحم
كيلو بندوره
كوب سمنة
ملح
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة دارسين
طريقة التحضير
يقشر الباذنجان ويقطع قطع مربعة وينقع بالماء والملح, يقطع اللحم ويقلي بالسمن حتى يحمر, يغمر بالماء المغلي ويترك فوق نار متوسطة, يقلي الباذنجان حتى يشقر, يضاف الباذنجان إلي اللحم المقلي ويضاف إلية البهارات , تقشر الطماطم وتزال منها البذور , وتضاف إلي القدر وتترك حتى تغلي
تخفف النار وتترك حتى ينضج الباذنجان
يقدم الباذنجان ساخنا مع الأرز المفلفل
------------------------------------------------------------
البطاطا
البطاطا المحشوه
المقادير
10 حبات بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتان
5 حبات طماطم
نصف كوب زيت
ملعقة كبيرة بهارات
ملعقة كبيرة فلفل اسود
ملح
طريقة التحضير
تقشر البطاطا ويفرغ ما بجوفها وتنقع بالماء, يفرم البصل ويقلي بالزيت حتى يصفر ويضاف إليه اللحم, ومن ثم تضاف البهارات والملح يترك علي النار حتى ينضج اللحم
تصفي حبات البطاطا من الماء وتحشي بخليط البصل واللحم, تصف حبات البطاطا المحشوة في صينية ويرش فوقها عصير الطماطم
تدخل الصينية إلي الفرن بدرجة متوسطة حتى لا تتفتت حبات البطاطا وتترك حتى تنضج
تقدم ساخنة
------------------------------------------------------------
البطاطا مع المرق باللحم
المقادير
كيلو بطاطا
نصف كيلو لحم مفروم
كيلو طماطم
نصف كوب زيت
نصف راس ثوم
نصف ملعقة صغيرة دارسين
نصف ملعقة صغيرة بهار حلو
ملح
طريقة التحضير
يقطع اللحم قطعا ويقلي حتى يحمر
يغمر اللحم بالماء الساخن ويترك فوق النار حتى ينضج
تعصر الطماطم ويصفي العصير وتضاف إلي اللحم ويترك حتى يغلي علي نار خفيفة
تغسل البطاطا وتقشر وتقطع قطعا متوسطة وتنقع بالماء والملح ثم تصفي وتقلي , يدق الثوم ويضاف إليه مع الملح والبهار والدارسين
تضاف البطاطا المقلية والثوم والدارسين والملح والبهار إلي اللحم ويتركوا حتى يعقد المرق وتنضج البطاطا
تقدم بجانب الأرز
------------------------------------------------------------
البطاطا المحمرة مع اللحم
المقادير
5 حبات من البطاطا
نصف كيلو من اللحم
حبتا طماطم
نصف كوب عصير ليمون
ملعقة بهارات, فلفل حار, كزبرة مطحونة
طريقة التحضير
يقطع اللحم قطعا صغيرة ويرفع علي النار , تضاف البهارات والطماطم بعد تقطيعها ويتركوا فوق النار حتى ينضج اللحم مع إضافة ما يلزم من الماء والملح
يقشر البطاط ويقطع مكعبات يقلي بالزيت
ثم يضاف إلي اللحم ويقلبو جيدا
يقدم البطاط مع اللحم ساخنا
------------------------------------------------------------
أطباق الحبوب
معدس ( طبق كويتي)
المقادير
كوب عدس مجروش
4 أكواب أرز
3 بصلات
4 ملاعق كبيره سمن
ملح
ماء
طريقة التحضير
ينقي العدس ويغسل ويصفي من الماء, ينقي الرز ويغسل ويصفي ثم يضاف إلى العدس ويخلط معا, تغلي كميه من الماء وتترك جانبا, يفرم البصل ناعما ويقلي بالسمن حتى يحمر في القدر, يضاف الماء المغلي للقدر بكميه تكفي ليرتفع معدل الماء فوق مستوي الأرز والعدس بحوالي 3 سم, يرفع الجميع فوق النار حتى الغليان, وعندها تخفض درجة حرارة النار ويترك على نار خفيفه جدا لمدة نصف ساعة حتى ينضج تماما .
ملاحظة يفضل عدم رفع الغطاء عن القدر قبل النضج . وبحال الحاجة إلي المزيد من الماء يمكن إضافة الازم
ويقدم ساخنا
------------------------------------------------------------
العدس مع السلق
المقادير
كوب عدس
باقة سلق
بصلة واحده عصير ليمون حامض
زيت
ملح
كمون
طريقة التحضير
ينقى العدس ويغسل, يغمر العدس بالماء ويرفع على النار ليغلي, ينقي السلق ويغسل ويقطع ويضاف ليغلي مع العدس حتى ينضج , يفرم البصل ناعما ويقلي بقليل من الزيت نصف نضج, يضاف إلي العدس ويضاف الكمون والملح ويترك حتى ينضج.
------------------------------------------------------------
العدس مع الخضار
المقادير
كوب عدس حب
5 جزرات
3 حبات بطاطا
بصله
ملح
بهار
زيت
طريقة التحضير
ينقي العدس ويغسل ويوضع في قدر ويغمر بالماء ويرفع علي النار, يترك العدس على النار يغلي, تقشر البطاطا والجزر مكعبات وتضاف إلي العدس بعد غسلها , يفرم البصل ناعما ويقلي بالزيت ويضاف إليه العدس والبطاطا والجزر ويبرك علي النار حتى ينضج بعد إضافة الملح والبهار.
------------------------------------------------------------
أطباق خليجيه متنوعهـ
السمبوسة باللحم
مقادير العجينة
5 أكواب طحين
كوب حليب
خميرة
كوب حليب
مقادير الحشوة
كيلو لحم مفروم
زيت قلي
3 بصلات
ملح
بهارات
طريقة التحضير
تعجن مقادير العجينة وتترك حتى تختمر
يقلي اللحم مع البصل المفروم والصنوبر, ثم تضاف البهارات والملح
يرق العجين ويشكل وتوضع الحشوة ثم تطبق العجينة أما علي شكل مثلثات أو هلال
ثم تقلي وتقدم
------------------------------------------------------------
السمبوسة بالجبنه
تستخدم نفس الطريقة السابقة ولكن تحشي بالجبن الأبيض والنعناع
وتشكل وتقلي
------------------------------------------------------------
محجوبة بالزيت
المقادير
نصف كيلو بندوره
كوب دقيق
خمس بصلات خضراء
كوب زيت
كزبرة خضراء
ملعقة شمر
بهار حلو
ملح
ماء
تحضير العجين
يوضع الدقيق والماء والملح في وعاء ويعجن ويترك ليختمر
تحضير الحشوة
يفرم البصل الأخضر والكزبرة ويضاف إليهما الملح ورشة بهار ويفركوا معا, تقشر الطماطم وينزع بزرها وتفرم ناعما ثم تضاف مع الشمر وقليل من الزيت إلي البصل والكزبرة ويخلطوا
يقطع العجين قطعا صغيرة وترق أقراصا مستديرة
ثم تضع الحشوة في وسط الأقراص ويوضع عليها قرص ثاني وتطبق الأطراف وتقلي وتقدم ساخنة
------------------------------------------------------------
الكباب المشوية والمقلية
( علي الطريقة السعودية )
المقادير
للكبة
نصف كيلو لحم هبره
كوبان برغل ناعم
بصلة واحدة
ملح
ملعقة صغيرة بهار
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة كمون
الحشوة
نصف كيلو لحم هبره
3 بصلات
ملعقتان سماق
ملعقة صغيرة دارسين
ملعقة بهار
ملح
زيت
طريقة التحضير
يفرم اللحم ناعما عدة مرات, يفرم البصل ثم يضاف للكبة ويفرما معا, يغسل البرغل وينقع بالماء لمدة نصف ساعة ثم يصفي ويفرم بمفرمة اللحم, ثم يضاف الملح والبهارات إلي اللحم والبرغل ويعجنو حتى يشكل عجينة قابلة للتشكيل
الحشوة
يفرم البصل ناعما ويقلي حتى يذبل , يفرم اللحم ويضاف إلي للبصل ويقلي حتى ينضج, يضاف السماق والدارسين والملح والبهار ويحرك علي النار وتترك جانبا
حشي الأقراص
تقطع العجينة قطعا بحجم البيضة وتوضع الحشوة بداخلها ثم تشكل علي شكل أقراص
طريقة الشوي
يشعل الفحم حتى يحمر ثم يصف الجمر ويوضع فوقه أسياخ متعارضة أو
مشوي خاص بالكبة
تشوي الأقراص وتقلب لتحمر من الوجهين
الكباب المقلي
نفس الطريقة ولكن تقلي بالزيت
------------------------------------------------------------
التشريبة (طبق كويتي)
المقادير
نصف كيلو لحم غنم
5حبات من البطاطا
5حبات من الطماطم
نصف راس ثوم مدقوق
بصلة كبيرة
ملعقة سمنة
حبتان من اللومي الأسود
خبز رقاق
ملح
بهار
طريقة التحضير
يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقلي بالسمن, يضاف إليه البصل المفروم والثوم المدقوق وأيضا البهارات, يغطي القدر ويترك علي النار بضعة دقائق, يرفع الغطاء ويقلبوا جميعا حتى يجف ماءه ويضاف إلية بقية السمن والطماطم المقطع ويقلبوا
يقطع البطاط قطع كبيرة ويضاف إلي القدر مع اللومي الأسود بعد غرز جوانبه
يغسل راس من الثوم ويضاف إلي القدر, ثم يضاف الماء قليلا قليلا حتى يغمر الموجودات ويضاف الملح
يترك علي نار خفيفه دون تحريك حتى ينضج تماما
طريقة التقديم
يقطع خبز الرقاق إلي قطعا صغيرة (من المستحسن قليه بالزيت) ويصف في أواني التقديم ويسقي بالمرق
ملاحظه جرت العادة تقديم التشريبة خلال شهر رمضان المبارك
------------------------------------------------------------
المرقوق
المقادير للعجين
5 أكواب من الدقيق
ماء
ملح
للمرقوق
كيلو لحم بالعظم
5 حيات باذنجان الحجم الصغير
كيلو طماطم
كوب ماش
بصلتان
ملعقتان من السمنه
راس ثوم
طريقة التحضير
العجين
تجن المقادير الخاصة بالعجين حتى يتشكل لدينا عجينة قابلة للرق, تقطع العجينة قطعا صغيرة وترق إلي دوائر رفيعة جدا, يصف الرقاق في وعاء واسع يرش بالطحين كي لا يلتصق ببعض
ثم يدخل إلي الفرن ليجف ( ممكن ما تدخلينه للفرن حسب الرغبة )
يغلي الماء ويضاف إلية كمية الماش ويترك لبضع دقائق, يرفع الماش ويفرك باليدين وينزع قشرة ثم يصفي من الماء, يغمر الماش بالماء ويرفع علي النار حتى ينضج
.................................
صنع المرق
يقطع اللحم ويضاف إليه البصل والثوم والبهارات, ثم يرع علي نار متوسطه , وبعد ربع ساعة يضاف إلية الطماطم المقطع والباذنجان بعد تقشيره وتقطيعه ويضاف الماش المقشر.
يضاف السمن ويسقي اللحم بالماء ويترك حتى ينضج, مع إضافة الملح ويترك حتى يتشكل المرق
عندما يتشكل المرق يكسر الرقاق الناشف ثم يلقي تدريجيا في المرق وهو يغلي , يتابع تحريك المرقوق علي النار بين الوقت والأخر حتى يكتمل نضجه ويقدم ساخنا
------------------------------------------------------------
ثريد (ما يسمي بالفتة عند بعض الشعوب )
المقادير
كيلو لحم غنم
3 أرغفة رقاق أو خبز صاج
كيلو طماطم
بصلتان
نصف كيلو كوسي
كوب سمن
ملح
ماء
البهارات وهي
ملعقة صغيرة كمون ناعم
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة دارسين
رشة بهار حلو
رشة ملح
طريقة التحضير
يفرم البصل فرما ناعما, يقطع اللحم ويوضع في قدر ويقليا معا بالسمن حتى يحمر اللحم, يغمر بالماء ويترك علي نار خفيفة حتى يغلي, ثم يضاف الملح ويحرك ما غي القدر ويترك ليغلي , قبل النضج بقليل تقطع الكوسا والبند وره كل حبة أربع قطع ويضافوا للقدر, يتركوا على النار حتى تنضج الكوسا والمرق يغمر اللحم والكوسا
التقديم
يقطع الرقاق أو خبز الصاج قطعا صغيرة ويوضع في طبق واسع وعميق, يسكب الثريد فوق الخبز ويقدم ساخنا بعد أن ترش البهارات علي الوجه
------------------------------------------------------------
وصحه وعافيهـ على قلوبكمـ :24ar:
إن شاء اللهـ الأطباقـ تعجبكمـ
أختكمـ فجر
.gif)
رد مع اقتباس
وليفة الروح
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وليفة الروح
مواقع النشر (المفضلة)