المندي او المظبي قد يسببان سرطان المعدة والقولون
مقال من صحيفة الوطن ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
الكويت_ كونا_ : اكدت مديرة ادارة التغذية والاطعام بوزارة الصحة الدكتورة نوال الحمد ان الطعام بطريقة الشواء تحت درجة حرارة عالية جدا يشكل سببا محتملا لزيادة مخاطر الاصابة بسرطان المعدة والقولون . وقالت الحمد لوكالة الانباء الكويتية (كونا) ان بعض طرق الطهي مثل ( المندي) و(المظبي) سواء كان من لحم الماعز او الضأن او غيرهما داخل حفرة تسببان اضرار بالصحة حيث يتم اشعال الخشب بعد وضعه في قاع حفرة حتى يتحول الى جمرات وينقطع عنه الدخان .
وأضافت انه في حالة طهي (المندي) يتم تعليق اللحم على مشابك معدنية فوق الجمرات بحيث تكون تكون هناك مسافة قريبة بينهما اما في حالة (المظبي) فيتم وضع حجارة او صخر (صلبوخ) فوق الجمرات ثم يتم وضع اللحم فوق الصخر مباشرة ويتم احكام اغلاق الحفرة ويترك اللحم داخلها لمدة كافية حتى تكتمل تسويته ثم يزال الغطاء ويخرج اللحم للتقديم .
وأوضحت ان هاتين الطريقتين في الطهي يمكن ان تسببا اضرارا بالصحة حالهما حال اللحوم المشوية على الفحم او على سطح معدني ساخن او على اللهب مباشرة لعدة اسباب منها التعرض لدرجات حرارة عالية جدا مثل ان تصل في حالة الشواء على الفحم او على سطح معدني الى 400 درجة مئوية بينما تكون 100 درجة في حالة السلق و 200 الى 250 في حالة الطهي بالفرن .
وأشارت الى ان تساقط الدهون من اللحم على مصدر اللهب يحولها الى ابخره تحتوي على مركبات هيدروكربونية حلقة تكون ضارة حيث تبين تأثيرها المسرطن على حيوانات التجارب بينما لم يثبت هذا التأثير بالنسبة للانسان . وقالت : ان هناك عوامل اخرى يمكن اضافتها الى المندي والمظبي مثل ان تكون نوعية الخشب رديئة حيث يزداد مقدار المركبات الضارة الناتجة عن استعمال الخشب واذا تم اغلاق الحفرة قبل اكتمال تحول الخشب الى حجرات وانقطاع الدخان تماما والتسوية في جو مغلق تماما يزيد تكثف الدخان على سطح اللحم . وتطرقت الى طرق الطهي الاخرى مثل القلي قد ينتج عنهاتكون مواد ضارة مسرطنة لــ (تكون مادة الاكريلاميد) والخبز والروست حيث تتكون مركبات حلقية نتيجة احتراق السطح الخارجي والشواء على الفحم او على السطح او التعرض للهب مباشرة مثل دجاج الشواية .
ونصحت بالتقيد بعدة خطوات عند طهي المندي او المظبي مثل التأكد من جودة الخشب او الفحم المستخدم في عملية التسوية حتى يكتمل تحول الخشب او الفحم الى جمرات كاملة الاشتعال وتغليف اللحوم برقائق معدنية او اغلفة خاصة بطهي الفرن وترك مسافة بين لحوم المندي والجمرات .
مواقع النشر (المفضلة)