المقادير :

الحشوة:

2/1 كأس صغير من الزيت
حباتان من الطماطم محكوكة
بصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح
باقة صغيرة من البقدونس مفروم
2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة
علبة من سمك التون
ملعقة كبيرة من الهريسة
ملح حسب ال>وق
100غ من الزيتون الأسود
ملعقتان كبيرتان من الموتارد ° الخردل°

العجينة:

500غ من طحين القمح
100 غرام من طحين أبيض
ملعقة صغيرة من الخميرة
ملعقة صغيرة من الملح
ماء دافئ للخليط


الطريقة :

الحشوة تنقى الطماطم وتفرغ من اللب وتوضع في مقلاة فوق النار مع الزيت والملح والبصل مدة 10 دقائق ثم يضاف البقدونس والفلفل الأحمر والطماطم المصبرة ويخلط الكل حتى يتقلى ويتبخر الماء تماما.
يترك الخليط يبرد ويضاف إليه التون المفتت والهريسة والزيتون مقطع قطعا صغيرة ويحتفظ به.

لعجينة :

في وعاء يخلط طحين القمح والطحين الأبيض والملح وتضف الخميرة والماء الدفئ حتى تجمع العجينة ثم تدلك جيدا حتى تصير مطاطية .
تعمل من لعجينة كويرات صغيرة .تترك ترتاح لمدة 10 دقائق ثم تعمل على شكل خبيزات صغيرة ورقيقة وتترك تتخمر .
توضع مقلاة ثقيلة فوق النار وتطهى الواحدة تلو الأخرى
تؤخذهذه الفطائر واحدة واحدة , وتفتح بالسكين من جانب واحد , ويدهن داخلها بقليل من الخردل ثم تملأ ملعقة صغيرة من لحشوة المحضرة , وهكذا إلى نهاية الفطائر والحشوة .