ملف للحلويات العربية
السلام عليكم ورحمة الله
يتميز العلم العربي بالحلويات الرائعة والذيذه
ولازال الناس يتفنون في صنع الحلويات الذيذه
وبعض هذه الحلويات اصبح مشهور على نطاق واسع
وهنا ملف يعرض لنا بعض الحلويات لبلادنا الغاليه
============================
البقلاوة
المقادير:
1 كيلو دقيق أو طحين أبيض فاخر.
2 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة طعام زيت ذرة.
500 غرام من النشاء.
500 غرام من السمن.
500 غرام من البندق.
ماء لتذويب النشاء.
الطريقة:
ـ لتحضير العجينة ينخل الدقيق والملح في وعاء عميق ويضاف الزيت ويخلط ثم يسكب الماء على الخليط تدريجياً وبكمية قليلة حتى تصبح العجينة متجانسة.
ـ تلف العجينة بشكل دائري وتترك حوالي 30 دقيقة حتى ترتاح جيداً.
ـ تقطع لفافة العجين إلى قطع صغيرة بقياس 6 سنتم وتمسح بسائل النشاء ويضغط عليها قليلاً باليد حتى تتماسك.
ـ تصف كل أربع قطع من العجين فوق بعضها البعض ويضغط عليها أيضاً مع النشاء.
ـ تكرر العملية حتى ينتهي العجين، ثم يوضع العجين على شكل طبقات مؤلف من 12 طبقة. ثم تفرد الطبقة بواسطة النشابة الكبيرة (عصا طويلة ورفيعة خاصة لمد العجين) ، بشكل طولي.
ـ تفرش الحشوة المكونة من البندق المفروم ناعماً على طول العجينة. تثنى العجينة لتغطي الحشوة وتقطع على شكل قطع البقلاوة وتصف في صينية الفرن.
ـ تذوب السمن على نار هادئة وتصب فاترة فوق البقلاوة وتدخل الصينية إلى فرن حرارته 150 درجة لمدة 1 ساعة (60 دقيقة) .
ـ أثناء عملية الخبز، تصفى السمن الفائض من الصينية ثم يعاد إدخالها إلى الفرن حتى تنضج.
ـ عند النضوج يسكب شراب القطر أو الشيرة على البقلاوة بعد أن تبرد.
ـ ترش بقليل من البندق المفروم وتصف قطع البقلاوة وتقدم باردة
-----------------------------------------------------------------
مقروطة
المقادير:
3 أكواب من الدقيق أو الطحين الفاخر.
1/2،2 كوب من السميد الناعم أو دقيق الفرخة.
1 كوب من زيت الذرة.
1/2 كوب من السمن البلدي أو الزبده
1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
1 ملعقة طعام من ماء الزهر.
2 ملعقة طعام من ماء الورد.
لتحضير الحشوة:
1 كلغ من التمر الفاخر الخالي من البزر.
1/4 كوب من ال**دة.
1 فنجان صغير من السمسم أو الجلجان.
2 ـ 3 أكواب من القطر أو شراب الشيرة.
الطريقة
ـ يخلط مقدار ماء الورد وماء الزهر في كوب واحد.
ـ يخلط الدقيق والسميد الناعم أو الفرخة في وعاء كبير ويضاف فوقه الزيت والسمن البلدي أو الزبدة.
ـ يفرك المزيج بأطراف الأصابع جيداً ثم يضاف إليه خليط ماء الورد وماء الزهر ويخلط بسرعة حتى يصبح المزيج كفتات الخبز.
ـ يعجن المزيج جيداً ويجمع على بعضه ويغطى بورق الخشخاش ويوضع في الثلاجة مدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة.
ـ يعجن التمر بال**دة جيداً ويمكن استعمال الخلاط حتى يصبح التمر متماسكاً على بعضه.
ـ تخرج العجينة من الثلاجة وتقسم إلى قسمين، ويرق كل قسم بسماكة 1/4 سنتم أو حسب الرغبة.
ـ تدهن صينية الفرن (35 سنتم قطرها) بالزبدة وتمد فوقها القسم الأول من رقاقة العجين حتى تغطي الصينية بكاملها.
ـ تمد عجينة التمر بين ورقتي مشمع أو خشخاش، وترق بنفس قياس عجينة السميد وتصف فوق الطبقة الأولى من العجين في الصينية.
ـ تغطى طبقة التمر برقاقة العجين الثانية وتملس براحة اليد حتى تغطي طبقة التمر.
ـ يرش السمسم فوق سطح العجين بطريقة متساوية وتقطع صينية المقروطة بسكين حادة على شكل مربعات أو مثلثات جميلة.
ـ تخبز صينية المقروطة في فرن ساخن 400 درجة مئوية مدة 25 ـ 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
ـ ترفع الصينية من الفرن ويرش على سطح المقروطة شراب القطر أو الشيرة مع قليل من ماء الزهر.
ـ عندما تبرد تصف في طبق التقديم وتقدم باردة
-----------------------------------------------
يتبع>>>
كنافة بالمكسرات
المقادير:
1 كيلو كنافة مقطعة ومفرومة.
250 غرام سمن بلدي.
1 كوب من المكسرات (لوز وبندق وفستق أو كاجو) مقشورة ومنقوعة ومفرومة.
شراب القطر أو العسل.
الطريقة:
ـ تفرك الكنافة بالسمن البلدي وتقسم إلى ثلاثة أقسام.
ـ يمد القسم الأول من الكنافة المفروكة بالسمن في صينية فرن مدهونة بالسمن، وتفرش جيداً لتصبح مستوية السطح.
ـ يخلط القسم الثاني من الكنافة المفروكة بالسمن مع المكسرات ويمد الخليط فوق الطبقة الأولى من الكنافة في الصينية ويسوى سطحها.
ـ توضع الطبقة الأخيرة من الكنافة المفروكة فوق طبقة المكسرات وتمد جيداً في الصينية ويضغط عليها قليلاً براحة اليد حتى يصبح سطحها متساوي.
ـ يصب قليل من السمن البلدي المذوب فوق الصينية وتدخل إلى فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة أو حتى نضوج الكنافة.
ـ عندما يصبح لونها ذهبياً تخرج من الفرن، يصب عليها القطر حسب الرغبة وتقطع إلى مستطيلات وتقدم باردة
---------------------------------
عيش السرايا
المقادير:
1 رغيف من الخبز الافرنجي على شكل دائري.
2 كوب من السكر.
1 كوب من الماء.
3 ملاعق طعام ماء الورد.
1/2 كوب من العسل.
1/2 كيلو من القشدة.
1/2 كوب من الفستق الحلبي.
1/2 كوب من اللوز المحمص والمبروش.
الطريقة:
ـ تفرغ قشرة الخبز الافرنجي ويحتفظ باللب فقط.
ـ يوضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ويحرك جيداً حتى يصبح لونه ذهبياً.
ـ يضاف إليه الماء ويستمر بالتحريك لمدة دقيقتين على الأقل حتى يغلي جيداً.
ـ يقطع لب الخبز ويضاف إلى مزيج السكر. يحرك الخليط جيداً حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة ومشبعة بالسكر.
ـ يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه ماء الورد والعسل.
ـ تقسم العجينة أو المزيج إلى قسمين متساويين.
ـ يوضع كل قسم من العجينة على ورق بلاستيك (النيلون) أو ورق الخشاش وترق بباطن الكف حتى تصبح ملساء.
ـ تقلب العجينة بانتباه في طبق التقديم وينزع عنها ورق البلاستيك.
ـ توضع فوق العجينة القشدة وتمد بطريقة متساوية.
ـ تكرر عملية رق العجينة على ورق البلاستيك وتقلب فوق القشدة وتملس سطح الجينة بباطن الكف.
ـ يوضع طبق عيش السرايا في الثلاجة (البراد) مدة لا تقل عن الساعتين حتى تجمد جيداً. عند التقديم تزين بالفستق واللوز المبروش أو المفروم.
------------------------------
تابع>>>
--------------------------------------------------------------------------------
المعمول
المقادير:
المقادير العجينة:
1/2 كلغ أو 500 غرام من السميد الخشن الأصفر.
1/2 كلغ من الدقيق الفرخة أو السميد الناعم.
3/4،1 كوب أو 450 غرام من السمن أو ال**دة.
1/2 ملعقة طعام من الخميرة.
1/4 ملعقة طعام من المحلب.
3/4 كوب من السكر البودرة.
1/4 كوب من الحليب البودرة.
1 كوب واحد من الماء.
1/2 نصف ملعقة شاي من الكربونات.
1 صينية فرن قطرها 35 سنتم.
مقادير الحشوة:
1/2 كغ أو 500 غرام من الفستق أو الجوز أو اللوز.
1 كوب واحد من السكر.
1/4 ربع كوب من ماء الورد لحشوة الفستق أما ربع كوب ماء الزهر لحشوة اللوز أو الجوز.
1/3 ثلاث أرباع الكوب من القطر الجامد.
الطريقة:
تحضير العجينة:
ـ ينخل السميد والطحين الفرخة في وعاء للخلط.
ـ يخلط السميد والطحين الفرخة مع السمن أو ال**دة والخميرة والمحلب والسكر والحليب.
ـ يضاف الماء إلى الخليط ويدعك جيداً حتى يصبح الخليط عجينة متماسكة.
ـ تترك العجينة على حدى لمدة لا تقل عن 3 ساعات حتى ترتاح جيداً.
تحضير الحشوة:
ـ يفرم الفستق فرماً ناعماً (يمكن الإستعاضة بالجوز أو اللوز حسب الرغبة) ويضاف إليه السكر وماء الورد.
ـ تدعك العجينة من جديد وتقسم إلى قسمين.
ـ يمد القسم الأول من العجين في الصينية المعدة للفرن وتملس جيداً براحة كف اليد.
ـ يفرش الفستق فوق سطح العجينة في الصينية.
ـ يرق القسم الباقي من العجينة على ورق نايلون كبير ثم يقلب فوق الصينية.
ـ يزال العجين الزائد عن أطراف الصينية ثم يقطع العجين بواسطة أداة خاصة بالتزيين.
ـ تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة 180° درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى يصبح المعمول ذهبياً.
ـ ارفعي الصينية من الفرن، وعندما تبرد يقطع المعمول بشكل مربعات أو مثلثات حسب الرغبة ويصف في طبق التقديم.
-------------------------------------
يتبع>>>
--------------------------------------------------------------------------------
الغريبة بالفستق أو التمر
المقادير:
1 مقدار عجينة الغريبة التي ورد ذكرها سابقاً.
حشوة الفستق:
1/2 كلغ أو 500 غرام من الفستق المنظف والمفروم.
1 كوب واحد من السكر.
1/4 كوب من ماء الورد.
1/3 كوب من القطر الجامد.
حشوة التمر:
1كلغ أو 1000 غرام من التمر الخالي من النواة والمطحون.
1/4 كوب من ماء الورد أو الزهر حسب الطلب.
1/2 ملعقة شاي من مسحوق جوزة الطيب.
1 ملعقة طعام من السمن.
1/2 كوب من السكر.
الطريقة
حشوة الفستق:
ـ يخلط الفستق مع السكر ويضاف إليه ماء الورد والقطر.
حشوة التمر:
ـ يضاف التمر إلى السمن في وعاء للخلط، يدعك جيداً المزيج ثم يضاف السكر وجوزة الطيب وماء الزهر.
ـ يعجن مزيج التمر جيداً حتى يصبح طرياً وجاهزاً للتحضير.
حشوة الغريبة:
ـ تحضر عجينة الغريبة كما ورد سابقاً.
ـ تقطع العجينة إلى قطع صغيرة بشكل كرات (أو حسب القالب الذي يستعمل لصنع الغريبة) .
ـ توضع كرة العجينة في كف اليد وتجوف بإصبع اليد وتحشى بربع ملعقة شاي من خليط الفستق أو التمر.
ـ تغلق طرف كرة العجينة المحشوة وتوضع في قالب الغريبة الخاص، ويضغط عليها قليلاً.
ـ تضرب حافة القالب على طرف الطاولة حتى تسقط القطع.
ـ تُصف قطع الغريبة ذات الأشكال الجميلة في صينية الفرن.
ـ تخبز قطع الغريبة في فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة
ـ تترك قطع الغريبة حتى تبرد ثم تصف في طبق التقديم الخاص.
-------------------------------------
اتمنى ان عجبكم
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)