السكر.. طعمه حلو وضرره مرّ
كل منا يتناول قدرًا من السكر الأبيض المكرر كل يوم، ومعظمنا، إن لم يكن جميعنا، نعتقد أن السكر الأبيض غذاء بالمعنى الطبي للغذاء، بينما الحقيقة غير ذلك، وقلة منا يعلمون أن السكر المكرر ليس غذاء طبيعيا، وإنه مصنوع، ومن يعرفون أن مادة السكر تتكون من جزيئين: جزيء جلوكوز وجزيء فركتوز، يعتقدون أن السكر غذاء، دون أن يخطر على بالهم أن الجسد البشري يحتاج للاستفادة من الجلوكوز والفركتوز وإنتاج الطاقة إلى عدد من الخمائر والعناصر التي توجد في المصادر الطبيعية للسكر، مثل البنجر والقصب، ولكنها لا توجد في السكر·
تركيب السكر
تتميز مركبات السكر بطعمها الحلو وقابليتها للذوبان في الماء بسهولة، ومنها السكريات الأحادية، وتتكون من جزيء سكري واحد مثل سكر العنب وسكر الفواكه وكلاهما يوجد في الفواكه الحلوة والعسل، وهناك السكريات الثنائية والمتكونة من جزئين سكريين مرتبطين كيميائيا مثل سكر القصب ويوجد بشكل اقتصادي في قصب السكر·
هناك أضرار كبيرة للأكلات التي تحتوي على السكر الأبيض، والسكر الأبيض عبارة عن سكر ثنائي ويسمى السكروز يتم هضمه في الأمعاء بسرعة، ويتحول الى سكر أحادي يتم امتصاصه بسرعة ويؤدي الى افراز كميات كبيرة من الأنسولين، ثم يقوم الأنسولين بإدخال الكلوكوز الى الخلايا مما يؤدي الى هبوط السكر في الدم، وعندها يشعر الإنسان بالجوع مرة أخرى ويذهب لتناول سكريات أخرى، وهكذا تستمر الدورة، وبالتالي يزداد الوزن ناهيك عن إجهاد البنكرياس والإصابة بمرض السكري·
السكر والسرطان
وقد أظهرت دراسة أجريت في أميركا ونشرت عام ،1997 وجود علاقة بين الإصابة بالسرطان وتناول السكر الأبيض· كما نشرت المجلة العلمية للأغذية مقالة مهمة في أميركا أظهرت علاقة ارتفاع نسبة الإصابة بسرطان القولون بزيادة استهلاك السكر الابيض وارتفاع نسبة الأنسولين في الدم· وفي عام 2000 نشرت مجلة PHYSIOL Pharmacol مقالة كشفت أن تناول السكريات يؤدي الى إضعاف مضادات الأكسدة في الدم·
السكر وضغط الدم
وفي عام 2001 نشرت المجلة الأميركية لأمراض النساء والولادة أن تناول السكريات وخصوصاً السكر الأبيض يؤدي إلى زيادة نسبة الإصابة بتسمم الحمل وارتفاع ضغط الدم· وفي العام نفسه، نشرت المجلة الطبية لأمراض الضغط أن السكر الأبيض يؤدي إلى الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وقد نشر هذا البحث من قسم التغذية السريرية التابع لكلية الأغذية الصحية في اليابان، وأكدت هذه الدراسة نتائج البحث الذي نشر في المجلة الأميركية لأمراض ضغط الدم AM J HYPERT عام ·1999
··· وتسوس الأسنان
ونشرت مجلة الأسنان الصادرة عن منظمة الصحة الغذائية عام 2001م، مقالة جاء فيها أن السكريات المصنعة سبب رئيسي للإصابة بتسوس الأسنان، ورغم أن هذه المعلومات عن السكر المكرر هي معلومات منشورة منذ خمسينات القرن العشرين، إلا أنها حجِبت بشكل أو بآخر عن الناس لأسباب تتعلق بشركات إنتاج السكر المكرر·
مما سبق، يتبين أن تناول السكر الأبيض والسكريات بصورة عامة له أضرار واسعة على صحة الإنسان، ولذلك علينا أن نتساءل عن ضرر الطعام أو فائدته قبل أن نسأل عن طعمه أو لونه أو رائحته·
وتباع في الأسواق لدى محلات المواد الغذائية والمكسرات والحلويات أنواع كثيرة من السكر الأبيض على هيئة مكعبات مزخرفة بأشكال ورسومات تناسب المناسبات التي يقدم فيها الشاي أو يمكن أن تهدى كما هي لمناسبات خاصة، وتوجد هذه المحلات في سوق مرشد بدبي والسوق القديم بالشارقة، ورغم ذلك على محبي السكر الحذر منه، فليس كل حلو مفيدا·
مواقع النشر (المفضلة)