لماذا يصبح لون الفاكهة المرضوضة بنياً؟
تتأكسد المركبات الكيميائية للفاكهة عند تمزق قشرتها ويصبح بإمكان الأوكسجين الوصول الى جدران وأغشية خلاياها. وتتفاعل هذه المركبات مع الاوكسجين وتقوم بدمجه في بنيتها الجزيئية.
وعندما تتأكسد المركبات الفينولية في أنسجة الفاكهة بسبب انزيم يدعى بوليفينولوكسادس، تتكاثف مركبات الفينول على شكل بقع بنية اللون. أما ان كانت الأنسجة وبنية الخلايا سليمة غير ممزقة فإنها تشكل جدرانا تفصل بين الأنزيم ومركبات الفينول فلا يحدث تفاعل فيها. وبناء على ذلك لا تحدث الأكسدة إلا بتمزق هذ الجدار.
يستخدم حمض الليمون للتخلص من الأوكسجين باعتباره سهل الأكسدة. ولهذا السبب تبقى شرائح التفاح، على سبيل المثال، بيضاء لفترة أطول إذا ما تم نقعها بعصير الليمون.
كيف يعمل المضاد الحيوي؟
لكي يكون المضاد الحيوي فعالا في علاج العدوى التي تصيب البشر، عليه ان يستهدف البكتيريا بشكل انتقائي لقتلها، دون الحاق ضرر بخلايا الجسم البشري التي تستضيفها. وعليه، تؤثر المضادات الحيوية في العمليات التي تعتبر خاصة بالبكتيريا، مثل عملية تصنيع الجدران الخلوية أو حمض الفوليك أو الأهداف التي تجتذب البكتيريا عبر العمليات المشتركة بينها وبين الخلايا البشرية، بما في ذلك عملية نسخ البروتين أو الحمض النووي.
ومعظم البكتيريا ينتج جدارا خلويا يدخل في تركيبه جزيء يسمى “بيبتيدوجليكان” مكون أساسا من سكر أميني وبيبتيدات. وفي المقابل، لا تنتج الخلايا البشرية “بيبتيدوجليكان” ولا تحتاج إليه. وعليه، فإن البنسيلين وهو أول مضاد حيوي يمنع تشكل الجزيء “بيبتيدوجليكان”، مما يدفع البكتيريا الى تشكيل جدار هش سهل الانفجار.
وهذا الأمر يؤدي بدوره، الى موت البكتيريا. ولا يوثر البنسيلين في الخلية البشرية المضيفة للبكتيريا، لأنه لا يكبح أي عملية كيميائية حيوية تجري داخل الجسم.
مواقع النشر (المفضلة)