أفكار مفيدة تجنبك الأخطاء في الطهي
مع تكرار الأخطاء أثناء الطهي تكتسبين خبرة، وهنا سنوفر عليك الأخطاء وسنمنحك خبرات السابقات بلا مشاكل.
1 ـ لتسهيل نزع قشر البطاطا المسلوقة ضعيها في ماء بارد بعد النضج مباشرة.
2 ـ لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي اضيفي قليلا من الخل اليها واتركيها عدة ساعات قبل شيها.
3 ـ اذا لاحظت قبل سلق البيض ان واحدة أو أكثر مشروخة ضعي عصير ليمونة في ماء السلق أو غلفي البيضة المشروخة بورق الفويل.
4 ـ أفضل طريقة لنزع قشر الثوم تكون بوضعه في ماء بارد قبل تقشيره بقليل.
5 ـ للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ضعي بعض حبات الفلفل الأسود الصحيحة في علبة المطحون.
6 ـ لتجنب التصاق وحدات الشيبس أثناء التحمير اغسليها بالماء الساخن قبل تحميرها.
7 ـ لتسهيل تقطيع الجبن سخني السكين قليلا قبل استخدامها فتنزلق على الجبن في خطوط مستقيمة من دون جهد.
8 ـ اذا اردت تقشير الطماطم بسهولة اغرسيها أولا بشوكة وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم في ماء بارد وقشريها بالسكين.
9 ـ حتى لا يفقد الكبد قيمته الغذائية اثناء الطهي ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تحميره أو شيه.
10 ـ لتقليل الدموع التي تذرفينها اثناء تقطيع البصل وفرمه قشريه تحت الماء الجاري لأن الغازات التي تتطاير من البصل تتحد مع الرطوبة الموجودة في الهواء فتسبب دمع العين.
11 ـ اذا مضى وقت طويل على اللحم فوق النار من دون ان ينضج، اضيفي اليه ملعقة صغيرة من السكر مما يسهل عملية النضج.
12 ـ للمحافظة على البطاطا المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء من الصاج وصبي فوقها ماء مملحا (بمقدار ربع لتر ماء + خمس ملاعق متوسطة من الملح).
13 ـ لسلق البيض البارد جدا، شكي طرف البيضة بخفة بإبرة نظيفة حتى لا تصاب البيضة بشروخ اثناء السلق.
14 ـ للحصول على بطاطا مقرمشة هشة: سخني الزيت، واقلي البطاطا الى ان تصبح بيضاء اللون، ثم اخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة وعند التقديم اعيدي تسخين الزيت ثانية، واعيدي البطاطا مرة اخرى الى الزيت ثم اقليها الى ان تصبح ذهبية اللون فتصبح متماسكة ومقرمشة.
15 ـ اذا كان التشويح (التحمير البسيط) في الزبدة جزءا من طريقة اعداد احدى الوصفات، اضيفي بعض الزيت الى الزبدة لكي يمنع احتراقها، ويفضل أيضا ان تضعي الزيت أولا في المقلاة الى ان يسخن تماما، ثم اضافة الزبدة، وبذلك تضمني وصول الدهن الى درجة السخونة المطلوبة من دون ان تحترق الزبدة.
16 ـ للمحافظة على المشروم (فطر عش الغراب) لفترة طويلة ضعيه في كيس ورقي، ثم ضعيه في درج الثلاجة.
17 ـ عند نقع اللحوم أو الأسماك أو الدجاج في خليط التتبيل استعملي أوعية زجاجية أو خزفية ولا تضعيها في أوعية مصنوعة من الألمنيوم حتى لا تتأكسد، خاصة اذا كان خليط التتبيل يحتوي على الخل أو الليمون.
18 ـ لا تستعملي خليط تتبيل اللحوم والاسماك والدواجن كصلصلة بجانب الأكل، بل يجب التخلص منه أو استعماله مباشرة في طهي الأطعمة المنقوعة وتقديمه مطبوخا.
19 ـ لا تضعي الملح على اللحم في المرحلة الأولى من طبخه، لأن ذلك سيصعب عملية النضج ويؤخرها، وضعيه في المرحلة الأخيرة من الطبخ.
20 ـ عند استخدام قدر البخار ضعي البهارات مع اللحم والبصل وصلصة الطماطم واجلي وضع الملح والثوم الى ان توضع الخضار مع اللحم، وبذلك يكسبه اللحم رائحة شهية ويكسب الخضار النكهة ذاتها.
21 ـ عند الانتهاء من طبخ صواني الخضار أو السمك أو المحشي يجب ان تتأكدي قبل اطفاء الفرن ان الصينية تحتوي على مرق أكثر قليلا من المطلوب لأن الصينية مادامت في الفرن ساخنة ستظل تغلي لمدة 10 دقائق أخرى فانتبهي لذلك.
22 ـ من الأفضل ان تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج ـ قبل المدة المقررة بحوالي ثلاث دقائق ـ حتى تتجنبي التصاقه بقاع القدر، وستساعد الحرارة المختزنة في القدر على اتمام عملية النضج السليمة.
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)