دجاج محمر مع الشمار
في مناطق البحر الأبيض المتوسط وسواحل كاليفورنيا، التي يجمع بينها المناخ والجغرافيا، يستعمل السكان الشمار بكثرة خصوصا مع أطباق السمك، وفي غالب الأحيان يستعملون النوع البري منه لسرعة طهيه ونكهته التي تعطي السمك مذاقا رائعا. لكنه هنا يستعمل كنوع من الأعشاب للتتبيل فقط، وليس كخضار يمكن أكله، عكس الشمار العادي الذي نشتريه من المحلات، والذي يمكن استعماله كخضار ايضا سواء مع اطباق السمك او السلطة او الدجاج، مع العلم بانه مع هذا الأخير يتمازج بشكل رائع ليعطي طبقا لذيذا يميل إلى الحلاوة بعض الشيء. المأخذ الوحيد على هذا الطبق ان الدجاج يفقد بعض طراوته نظرا لأنه يحتاج إلى وقت طويل لطبخه، ولتلافي هذا الأمر ينصح بتقطيعه إلى قطع متوسطة تتشرب الصلصة جيدا، وتعطيه النكهة المطلوبة.
* .. الشمار
* (موسمه من مايو إلى نوفمبر) 100 غرام فقط من الشمار تزود الجسم بـ 15% من فيتامينات سي (آر.دي.آي) ويعتبر مثاليا لمتتبعي أية حمية غذائية، بما فيها حميات التخسيس، إذ يحتوي على 25 سعرة حرارية فقط في كل 200 غرام، هذا عدا عن ان طعمها غني ورائع مع اطباق السمك أو السلطة.
* المقادير:
* الكمية تكفي 4 اشخاص: ـ ربع كوب من زيت الزيتون (أو تقدير الكمية حسب الحاجة) ـ حبتا شمار يتم تنظيفهما وتقطيع جذورهما ثم تقطيعهما إلى شرائح متوسطة ـ ملح وفلفل أسود ـ دجاجة (وزن كيلو ونصف تقريبا) مقطعة إلى قطع متوسطة ـ كزبرة للتزيين ـ قطعة ليمون صغيرة
* الطريقة:
يسخن الفرن على درجة 450، وفي صينية يوضع ورق خاص بالتحمير مع حوالي نصف كمية الزيت، ثم توضع قطع الشمار، ويصب عليه باقي الزيت ويرش بالملح والفلفل. ويترك داخل الفرن لمدة 10 دقائق. في هذا الحين يقطع الدجاج ويتبل بالفلفل الاسود والملح، ثم يوضع فوق الشمار ليغطى به تماما. بملعقة يؤخذ بعض الزيت من قاع الصينية ويصب على الدجاج.
ويستمر التحمير لمدة 15 دقيقة أخرى يصب فوقه بعض الزيت من الصينية، وهكذا إلى أن يتحمر تماما. إذا كانت درجة الحرارة عالية يمكن تغييرها حسب نوعية الدجاج والوقت الذي سيستغرقه في الطبخ.
لكن المفروض أن تستغرق العملية 30 دقيقة، يكون بعدها الدجاج والشمار جاهزين للتقديم بعد تزيينهما ببعض الكزبرة المقطعة وقطعة الليمون.
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)