بعض الأطباق التايلاندية
حساء الجمبري الحار مع لبن جوز الهند
* المقادير:
ـ كوبان من حليب جوز هند. «يتم استيراده من تايلاند».
ـ 6 شرائح رقيقة من الجالانجال (الزنجبيل) الطازج.
ـ فرعان من أعشاب الليمون.
ـ 5 من أغصان الليمون الحامض الطازجة مقطوعة الى نصفين.
ـ قطع من الجمبري.
ـ 5 ملاعق صلصة سمك.
ـ ملعقتان من السكر.
ـ نصف كوب عصير ليمون حامض.
ـ ملعقة عجينة فلفل محمصة.
ـ ربع كوب أوراق سيلانترو.
ـ 5 قطع فلفل أخضر تايلاندي.
* الطريقة:
1 ـ نضع نصف مقدار حليب جوز الهند مع الجالانجال وأعشاب الليمون الحامض في قدر صغير عميق، بمقبض ويتم تسخين الخليط الى درجة الغليان، قبل ان نضيف قطع الجمبري وصلصة السمك والسكر. يترك الكل على النار حوالي 4 دقائق، ثم نضيف بقية حليب جوز الهند ويتم التسخين الى درجة الغليان، بعدها نضع عصير الليمون الحامض وعجينة الفلفل في طبق التقديم ونصب الحساء عليها.
» يتم التزيين بواسطة أوراق السيلانترو والفلفل.
* السلاطة التايلاندية باللحم والتوابل
* المقادير:
ـ 450 غراما من لحم البقر.
ـ قطعتان من الثوم.
ـ 6 أوراق كزبرة طازجة.
ـ ربع كوب سكر.
ـ ملعقتان صلصة سمك.
ـ ملعقتان من عصير ليمون طازج.
ـ فلفل أسود.
ـ قطعتا بصل مقطعتان الى شرائح رفيعة.
ـ 6 قطع فلفل أحمر طازج مقطعة الى شرائح رفيعة.
* الطريقة:
1 ـ نحمر اللحم حتى ينضج ثم نقطعه الى شرائح صغيرة، بعدها نخلطه مع الثوم المقطع وأوراق الكزبرة المفرومة والسكر وصلصة السمك وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود، ثم تتم إضافة باقي اللحم، بعد ذلك نقدمه في الطبق ونرش عليه بعض الفلفل، ويزين ببقية أوراق الكزبرة والبصل وأوراق النعناع.
* لفافة الربيع
* المقادير:
ـ ملعقتا زيت.
ـ ملعقة ثوم مقطع.
ـ 250 غراما من اللحم المقطع.
ـ كوبا جزر مبشور.
ـ كوبا كرفس مقطع.
ـ ربع كوب صلصة سمك.
ـ كوب براعم الفاصولياء.
ـ صفار بيضتين مخفوق.
ـ 750 ملليلتر زيت للقلي.
ـ 20 مغلف لفائف الربيع.
* الطريقة:
1 ـ يتم تسخين مقلاة كبيرة ويضاف الزيت والثوم واللحم ويتم التحمير الى أن ينضج اللحم.
2 ـ يضاف الجزر، الكرفس، الصلصة، السكر والفلفل. يترك الخليط لمدة دقيقة واحدة في درجة حرارة عالية لتقليل مقدار الصلصة وتجفيف السوائل المتبقية من المقلاة. وبعد أن تبرد الحشوة تضاف براعم الفاصولياء، ثم نأتي بواحدة من اللفائف ونضع فيها ملعقتين من الحشو، ثم نقوم بلفها ونمسح الجزء العلوي بصفار البيض، ويتم قليها في الزيت الساخن على درجة 350 فهرنهايت حتى يصبح لونها ذهبيا.
* شرائح اللحم البقري بصلصة الكاري الأخضر
* المقادير:
ـ فرعان من اعشاب الليمون.
ـ ملعقة من شرائح الجالانجال.
ـ ملعقة كمون.
ـ 8 قطع ثوم.
ـ قطع من الفلفل الأحمر.
ـ ملعقة كرات مقطع.
ـ كوبا حليب جوز الهند.
ـ 450 غرام لحم بقري مقطع.
ـ كوب صلصة سمك.
ـ 3 ملاعق سكر.
ـ نصف كوب كريمة جوز الهند.
ـ 6 من أوراق ليمون كافير.
ـ ربع من أوراق الحبق الريحاني الحلوة.
* الطريقة:
1 ـ يتم وضع مكونات عجينة الكاري الأخضر في خلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة، فيصب حليب جوز الهند وعجينة الكاري الأخضر في قدر ضخم ويتم تسخين الكل الى درجة الغليان، يضاف بعدها لحم البقر وصلصة السمك والسكر.
2 ـ تترك على النار لمدة 5 دقائق، ثم يضاف إليها الباذنجان وتترك على النار لمدة دقيقتين، وتصب كريمة جوز الهند ويتم التقليب حتى تتماسك وتتجانس مع بعضها.
3 ـ بعدها يمكن إضافة أوراق الليمون وأوراق الحبق الريحاني.
4 ـ توضع المحتويات في طبق التقديم وتزين بالفلفل الأحمر.
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)