صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 6

الموضوع: فنجان قهوه (اسبريسو )

  1. #1
    ... عضو مـاسي ...


    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    المشاركات
    1,245
    معدل تقييم المستوى
    2

    افتراضي فنجان قهوه (اسبريسو )



    مايسترو فن القهوة ( الباريستا )

    - يعتبر الباريستا هو المايسترو الفعلي لهذا الفن (فن تحضير قهوة الإسبريسو ) فهو المتحكم الرئيسي في إنتاج وتحضير هذه القهوة , لأنه يراقب ويتابع بخبرته الفريدة جميع المتغيرات الرئيسية والتحولات التي تصاحب إنتاج هذه القهوة . اما عن هذه المتحولات المصاحبة في تحضير قهوة اسبريسو فهي كالتالي :

    1- نسبة الطحن

    2- كمية القهوة المستخدمة حسب تقدير الباريستا.

    3- المدك المستخدم في تسوية ورص القهوة (الضاغط).

    4- قياس درجة حرارة الماء .

    5- معدل التدفق.

    1- نسبة الطحن:

    تكون درجة طحن حبوب القهوة التي تستخدم في تحضير قهوة الإسبريسو ناعمة جدا لا تكون خشنة كحبيبات القهوة العربي ولا ناعمة لدرجة أن تصبح كالبودرة . ويعتبر بن اربيكا هو الإختيار الأفضل.

    2- كمية القهوة المستخدمة حسب تقدير الباريستا:

    يقوم الباريستا بتحديد كمية البن المستخدمة والتي تتوافق مع نوع آلة تحضير قهوة الإسبريسو , والمعايير الصحيحة هي 7 غرام لكل اونص ( فنجان ) أي تقريبا ملعقة ونصف من البن المطحون .





    توضع في مقبض الصمام ( الفلتر اليدوي) على ان نراعي بترك المجال قليلا للسماح بالتمدد بين المكونات ( القهوة والماء ) .

    3- المدك المستخدم في تسوية ورص القهوة (الضاغط):





    الكثير يجهل ان مقدار الضغط بواسطة المدك له الدور الكبير في تحضير فنجان قهوة اسبريسو متميز فزيادة أو نقصان الضغط على كمية القهوة يؤدي إلى تغيير نسبة النكهة وذلك بسبب تقليص وقت التخمير أو زيادته .




    فهذه العملية تحدد كمية الماء الساخن الذي يمر في مقبض الصمام ( الفلتر اليدوي) فإذا مر الماء بسرعة كبيرة بسبب عدم توفر الضغط المناسب فمعناه ان النكهة المطلوبة لم تتشرب من حبوب القهوة المطحونة والعكس صحيح إذ زادت مدة التحضير يصبح حينها طعم القهوة مركز جدا ويتسم بالمرارة .( صورة) أما الطريقة المناسبة للضغط عالميا فهي 15 كيلو غرام تتم بواسطة المدك التي صمم خصيصا لهذه الخطوة .



    4- قياس درجة حرارة الماء:

    هذه الخطوة لا تقل اهمية عن الخطوة السابقة فقياس درجة الحرارة المناسبة للماء وهي 95 درجة مئوية تنتج في النهاية فنجان قهوة متميز فاي زيادة او نقصان تؤدي اما الى زيادة التقطير او التركيز او العكس . لهذا يأتي دور الباريستا في تحديد درجة حرارة الماء المتدفق من الآلة عبر الفلتر اليدوي .


    5- معدل التدفق:
    ويعني الوقت الأمثل ليكتمل تحضير فنجان القهوة الإسبريسو وهنا تكون بناء على قدرة الآلة وجودتها فالزمن الأمثل هو مابين 25 الى 30 ثانية لكل فنجان قهوة . ويكون شكل فنجان القهوة النهائي بطبقة كريمة ذهبية اللون ذو طعم ونكهة بارزة .




    المصدر
    لغه القهوه

  2. #2
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    بين يدي رحمته سبحانه
    المشاركات
    12,416
    معدل تقييم المستوى
    17

    افتراضي رد: فنجان قهوه (اسبريسو )

    بصراحه باين انو ليها نكهه خاصة وحلوه : )

    تسلم الايادي ع النقل شهود

  3. #3
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    $في قلب حبي$
    المشاركات
    20,825
    معدل تقييم المستوى
    22

    افتراضي رد: فنجان قهوه (اسبريسو )

    تسلمين يالغاليه

  4. #4
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    المشاركات
    31,394
    معدل تقييم المستوى
    37

    افتراضي رد: فنجان قهوه (اسبريسو )

    آه يالقهوه ادمان ع كل الأنواع

    تسلمي شهوده

  5. #5

    ][ عــضــو الـتـمـيـز ][


    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    المشاركات
    3,786
    معدل تقييم المستوى
    4

    افتراضي رد: فنجان قهوه (اسبريسو )


    الله يسعدك شهووده لي خاطر بالقهاوي كلها مير ما حولي إلا حبيبتنا العربيه

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. حلى قهوه رمضاني :)
    بواسطة alzen57184 في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 16
    آخر مشاركة: 13-09-2009, 10:30 PM
  2. قهوه ..... قهوه ..... قهوه .... لمحبي القهوه
    بواسطة شموخ أنثى في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 20
    آخر مشاركة: 01-06-2008, 05:01 PM
  3. || فنجان قهوه ||
    بواسطة غلاي أنتِ في المنتدى الارشيف
    مشاركات: 106
    آخر مشاركة: 16-01-2008, 06:44 AM
  4. حلى قهوه لذيذ
    بواسطة alzen57184 في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 14
    آخر مشاركة: 28-06-2007, 10:39 PM
  5. فنجان قهوه
    بواسطة عصفوره في المنتدى الارشيف
    مشاركات: 5
    آخر مشاركة: 23-06-2006, 04:16 AM

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52