طريقة تحضير فخد ضأن بالأعشاب والليمون المخلل 2012 ، طريقة جديدة لصنع طبق فخدة ضانى 2012







المقادير



1 فخذ ضأن (حوالي 3 كيلو)


3 كوب أعشاب طازجة (بقدونس، كزبرة خضراء، نعناع)


2 كوب زيت زيتون


4 فص ثوم


2 ليمون مخلل مُقطع إلى جوانح


1 ملعقة صغيرة عُصفر


1/2 كوب ماء


خضروات مُقطعة قطع كبيرة (جزر، كرفس، بصل)


2 ورق غار (لاورا)


1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح


ملح وفلفل


مغربية أو أرز بسمتي أو ك***ي للتقديم


زيتون أسود وأخضر وجوانح ليمون مخلل للتزيين


الطريقة



- تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ (مع ترك عظم الموزة)، بحيث نتمكن من حشوها والحفاظ على شكلها (كما هو مُوضح بالصورة).


- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.


- تُخلط الأعشاب الطازجة مع زيت الزيتون باستخدام الخلاط الكهربائي حتى تُصبح خليطاً متماسكاً وتُتبل بالملح والفلفل.


- تُعمل فتحات صغيرة في التجويف الداخلي للفخذ باستخدام طرف سكين حاد، يُقطع الثوم إلى أرباع ويوضع في الفتحات الصغيرة.


- توضع حشوة الأعشاب في التجويف الداخلي للفخذ (مع الاحتفاظ بحوالي كوب من الخليط لتوزيعه على سطح اللحم)، ثم يُضاف الليمون المخلل والعُصفر.


- تُقفل الفخذ على الحشو مع الضغط باليد لإحكام الغلق.


- يُصب الماء في صينية فرن، وتوضع الخضروات، ورق الغار والفلفل الأسود وتُتبل بالملح والفلفل.


- توضع الفخذ فوق الخضروات ويُتبل بالملح والفلفل، ثم تُغطى بالمقدار المتبقي من خليط الأعشاب مع الضغط عليها باليد حتى تُغطيها تماماً.


- توضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم (تُغطى بورق الألمونيوم لنصف مدة الطهي).


- يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع ويُقدم مع المغربية (أو الأرز أو الك***ي) ويُزين بالزيتون الأسود والأخضر وجوانح الليمون المخلل.