المقادير


1كيلولحم غنم مقطع مكعبات صغيرة3ملعقة كبيرةدقيق2ملعقة كبيرةسمحبة كبيرةبصل مفروم خشن6فصثوم شرائح2قرنفلفل أخضر أنصاف1ملعقة صغيرةبهار مشكل1ملعقة صغيرةململعقة صغيرةكمون1ملعقة صغيرةشطة مجروشة1ملعقة صغيرةكزبرة ناعمة2/1ملعقة صغيرةفلفل أسو-4حبة كبيرةطماطم مقشر مفروم2ملعقة كبيرةمعجون طماطم1-2كوبماءللتقديمكزبرة خضراء مفرومة

الطريقة



1.على نار قوية ضعي الصاج الخاص بطهي المقلقل ودعيه إلى أن يسخن تماما. أضيفي السمن ودعيه إلى أن يذوب. يمكنك استخدام مقلاة سميكة القاعدة إذا لم يتوفر لديك الصاج.
2.أنثري الدقيق على قطع اللحم. ضعي قطع اللحم في الصاج الساخن. باستعمال ملعقة معدنية عريضة قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه ذهبي ويتحمر.
3.أضيفي البصل، الثوم، الفلفل، البهار، الملح، الكمون، الشطة، الكزبرة والفلفل. قلبي اللحم مع البصل والثوم إلى أن تتصاعد رائحة الثوم والبهارات.
4.أضيفي الطماطم، معجون الطماطم والماء. قلبي اللحم إلى أن تتكون الصلصة وتبدأ بالغليان. دعي المقلقل يطهي على النار لمدة 20 إلى 30 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما.
5.قدمي المقلقل ساخنا مع الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.