المقــــــادير

2 كيلو سمــــك ( لقز أو نوع آخر )
7 بصلات حمــــراء
1 فنجــــان صنوبر
ملح ، ليمونة حـــامضة
ا كــــيلو أرز
1 فنجــــان زيت
1 ملعقة طحين كــــبيرة
بـــهارات ، قرفــــة

الــــطريقة :

يبرش الســـمك وينظف جيداً ويغسل ويصفى من الماء ثم يملّح ويترك مدة نصف ساعة قبل أن يقلى بالزيت.
يفرم البصل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت الذي قلي به الســمك .
يضاف إلى البصل مــاء ساخن ويطبخ حتى يتم نــضوجه .
يصفى ماء البــصل بمصفاة ناعمة ويوضع في قدر آخر على الـنــار .
ثم يطبخ الأرز في ماء البــصل المصفى مع ما يلزم من المــلح والبهارات .

تحضر صلصة خاصة من ماء الــبصل وملعقة طحين وقليل من عصير اللــيمون الحامض
وتطبخ عدة دقائق وتترك جانباً ســاخنة .
يؤخذ السمــك ويفرش في قعر القالب الخاص بالسمــك
ويملأ القــالب بالأرز ويرص جيداً ويفرش أيضاً سطح الــقالب بقطع الســمك
ويرش فوقه الصنــوبر المقلي ، ويقدم .

وتقدم معه الــصلصة في اطباق صغيرة على حــدة