صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 8

الموضوع: «البايلة» .. بقايا طعام انطلقت من مائدة الخدم إلى العالمية

  1. #1
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Mar 2005
    الدولة
    عـا ( الأحاسيس ) لـم
    المشاركات
    39,241
    معدل تقييم المستوى
    40

    Tongue «البايلة» .. بقايا طعام انطلقت من مائدة الخدم إلى العالمية



    «البايلة» او «الباهية»، كما يطلق عليها، طبق إسباني ذو شهرة عالمية، يوازي شهرة الكسكس عند المغاربة، والكبسة عند السعوديين. اصلها عربي أندلسي، وهي تحريف لكلمة «بقية»، حيث يقال إن احد الحكام الأندلسيين دخل الى المطبخ فوجد الخدم يتناولون طعامهم، فتذوقه ووجده لذيذا، وسألهم عن اسم الأكلة، فقالوا له انها مجرد بقية، أي بقايا الطعام تم مزجه في صحن واحد، ومنذ ذلك الوقت اصبح الحاكم الاندلسي يطلب من الطباخين ان يعدوا له الطبق نفسه، حتى اصبحت اكلة قائمة بذاتها، اساسها الارز.
    ويعرف عن الإسبان عشقهم الكبير لهذه الأكلة، التي يحضرونها يوم الاحد من كل اسبوع، خارج البيت، إما في حديقة المنزل أو في أي مكان في الهواء الطلق، حيث يفضلون طهيها على الفحم او الخشب في مقلاة كبيرة دائرية خاصة بهذه الاكلة.

    في المغرب، «البايلة» اكلة شعبية معروفة، وشائعة، خصوصا في مدن الشمال، المتأثرة بالتقاليد الاندلسية، تحضر في المنازل، كما تجدها في مختلف المطاعم، سواء الكبيرة او المتخصصة في الوجبات الخفيفة. هناك طريقتان لتحضير «البايلة»، إما بفاكهة البحر، او بالدجاج واللحم، وهناك من يمزج الطريقتين معا.


    * المقادير:

    ـ كيلو غرام أرز.

    ـ نصف كيلوغرام من صدرالدجاج.

    ـ ربع كيلوغرام من اللحم.

    ـ نصف كيلوغرام من جمبري.

    نصف كيلوغرام من الحبار (كاليماريس).

    ـ كيلوغرام بلح البحر.

    ـ ربع كيلوغرام من البازلاء.

    ـ حبتان من الفلفل الاحمر.

    ـ حبتان من الفلفل الاخضر.

    ـ نصف كيلوغرام من الطماطم.

    ـ ربع كيلوغرام من البصل.

    ـ كوب صغير من الزيت.

    ـ ملعقة كبيرة من الملح.

    ـ فلفل اسود.

    ـ ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر.

    ـ نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.

    ـ 3 فصوص من الثوم.

    ـ ملعقة صغيرة من الزعفران.

    ـ 3 أوراق غار.

    ـ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار حسب الذوق.

    * طريقة التحضير:

    ـ يقطع الدجاج واللحم الى قطع صغيرة، ويوضع في طنجرة، ويضاف اليه البصل، الثوم المفروم، الملح، فلفل اسود، الزعفران، أوراق الغار، وربع لتر من الزيت، ويترك الكل فوق نار معتدلة مع التحريك المستمر مدة عشر دقائق.

    ـ بعدها يصب لتر ونصف اللتر من الماء، ثم يضاف الحبار بعد تنقيته وقطعه على شكل دوائر، ويطبخ الكل مدة 15 دقيقة.

    ـ بعد ذلك يضاف الفلفل والطماطم المقشرة والمقطعة الى قطع صغيرة والبازلاء، والجمبري بعد تنظيفه وتقشيره، ويترك الكل على النار حتى الطهي. ـ أما بلح البحر، فينظف بالماء جيدا، ويطبخ على حدة، مع قليل من الملح وبصلة مفرومة، ويضاف إليه ملعقة من المرق إلى أن يفتح، ليستعمل للتزيين.

    يضاف الارز الى الطنجرة ويخلط جيدا مع جميع العناصر، ثم يترك على النار ليتشرب الصلصة، ثم يسكب في مقلاة كبيرة غير مقعرة، ويدخل الى الفرن بعد تغطيته بورق الالمنيوم لمدة عشرين دقيقة. تقدم «البايلة» ساخنة مزينة بدوائرالليمون، وبلح البحر، وحبات من الجمبري.



  2. #2
    ... V I P...


    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    المشاركات
    13,396
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي

    يعطيك العافية على الوصفة

  3. #3
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Mar 2005
    الدولة
    عـا ( الأحاسيس ) لـم
    المشاركات
    39,241
    معدل تقييم المستوى
    40

    افتراضي

    زمن الصمت

    شرفتي صفحتي أختي

    تقبلي شكري الجزيل والعظيم

    وأتمنى دايما تتحفي صفحاتي

    بحضورك الرائع .

    دمتي سعيدة

  4. #4
    { .. الدنيــاا حـلـوٍهـ ..!
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    المشاركات
    2,546
    معدل تقييم المستوى
    3

    افتراضي

    تسلمـ يدك خيوٍ
    حبيبتي حطمتني
    عـ الأكلة الحلووة
    يعطيك ألف عافيهـ
    لاهنت
    تحيهـ أحلي من الـسـكـرٍ..
    بنت السعودية حلآهآ غير

  5. #5
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Mar 2005
    الدولة
    عـا ( الأحاسيس ) لـم
    المشاركات
    39,241
    معدل تقييم المستوى
    40

    افتراضي

    بنت السعودية حلآهآ غير

    لك شكري وتقديري أختي

    لاهنتي

    على التواصل الجميل والرائع

    ربي يعافيك ويسعدك

    دمتي بود

صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. مشاركات: 22
    آخر مشاركة: 24-12-2010, 02:18 AM
  2. قالوا تحب الخيل ياعاشق الخيل
    بواسطة شموخ أنثى في المنتدى الارشيف
    مشاركات: 11
    آخر مشاركة: 23-10-2010, 06:22 PM
  3. غرف طعام.... جنان
    بواسطة أسـرآر الـغـلآ في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 18
    آخر مشاركة: 06-04-2008, 08:58 AM
  4. غرف طعام وااااااو ........
    بواسطة ₪عــ الاحسـاس ــذبة₪ في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 22
    آخر مشاركة: 30-04-2006, 03:28 AM
  5. طعام صحي .... بلا إسراف
    بواسطة حبيبتي حطمتني في المنتدى الارشيف
    مشاركات: 0
    آخر مشاركة: 01-01-2006, 10:13 AM

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •