صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 15

الموضوع: «الرفيسة».. طبق شعبي للمناسبات الخاصة جدا

  1. #1
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Mar 2005
    الدولة
    عـا ( الأحاسيس ) لـم
    المشاركات
    39,241
    معدل تقييم المستوى
    40

    Thumbs Up «الرفيسة».. طبق شعبي للمناسبات الخاصة جدا

    يحضر للنفساء والتي تأخر حملها



    «الرفيسة» او «التريد» كما يطلق عليه المغاربة، اكلة شعبية بامتياز، الا انها لا تدخل ضمن قائمة الاطعمة الاعتيادية، كونها ارتبطت ببعض المناسبات المهمة. فهي، مثلا، تقدم في اليوم الثالث لازدياد المولود، وهو اليوم الذي يأتي فيه الاقارب للتهنئة ومشاركة الأسرة فرحتها. ورغم انها تقدم لتكريمهم، إلا انها تحضر في الاساس للأم (النفساء) لانها تكون بحاجة إلى تغذية جيدة لاستعادة عافيتها بعد الولادة، وإن كانت لا تزال في البوادي المغربية تعتبر طبق ترحيب بالضيوف، ربما لأنها تحتاج إلى مكونات خاصة وإلى جهد لتحضيرها.
    ويتميز هذا الطبق بعناصره الغنية، والتي تشمل الدجاج او الديك البلدي وخلطة الاعشاب المنسمة والمغذية التي تعرف بـ«المساخن» او «رأس الحانوت» والتي تباع جاهزة عند العطارين. ومن الشائع بين المغربيات وفي الموروث الشعبي أن «الرفيسة» طبق مناسب للمرأة التي تأخر حملها، وهناك اعتقاد بأن تناولها يساعد على تنشيط المبيض، كما ينصح الشخص المصاب بالزكام بتناولها ايضا، لأنها تمد الجسم بحرارة وطاقة كبيرة تساهم في سرعة الشفاء.


    ويكمن سر «الرفيسة» في الاهمية الغذائية للدجاج البلدي، ثم البهارات المتنوعة التي يطلق عليها اسم «المساخن» وهي عبارة عن خلطة غنية بالاعشاب المنسمة والمقوية قد تصل الى 40 نوعا، من بينها القرفة والقرنفل وجوز الطيب وحب الهيل والفلفل الابيض والحلبة والزنجبيل وغيرها، إلى جانب العدس والبصل.

    * المقادير : -

    دجاجة أو ديك من النوع البلدي وزن 2 كيلوغرام - ربع كيلو غرام من العدس - كيلو غرام من البصل - ملعقة صغيرة من الملح - ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض - ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود - ملعقة من «رأس الحانوت» او اكثر حسب الرغبة - نصف ملعقة صغيرة زنجبيل - نصف كأس شاي من زيت الزيتون - نصف كأس شاي من زيت المائدة - ملعقة صغيرة سمن بلدي - ملعقة صغيرة من الزعفران الحر

    * مقادير عجين الفطائر او«المسمن» كما يطلق عليه المغاربة: ـ كيلوغرام من الدقيق الأبيض الناعم ـ ملعقة صغيرة من الملح ـ الماء الكافي للعجين

    * طريقة إعداد الفطائر :

    يوضع الدقيق في إناء عميق، ثم يجوف وسطه ويضاف الملح ويصب الماء شيئا فشيئا حتى يتجمع الدقيق كله ويتحول إلى عجين متماسك، يدلك جيدا إلى أن يلين وتصنع منه كويرات صغيرة.

    تدهن اليدان بالزيت، وتؤخذ كويرة من العجين، وتمدد بالأصابع في الإناء، حتى نحصل على شكل دائري رقيق جدا وشفاف، تدهن بالزيت وتطوى على شكل مربع، وتبسط قليلا باليد. في هذا الوقت توضع مقلاة خاصة فوق نار هادئة بعد ان تدهن بقليل من الزيت، ثم توضع الفطيرة عليها حتى يصبح لونها ذهبيا، وتطبق نفس العملية مع الكويرات المتبقية من العجين.

    عند الانتهاء من طهي الفطائر، تقطع قطعا صغيرة وتوضع في إناء التقديم وتغطى إلى ان يحضر المرق.

    * طريقة إعداد الدجاج ومرق «الرفيسة» :

    يوضع الدجاج المنظف والمقطع الى قطع كبيرة في طنجرة، ويضاف اليه الزيت والسمن والبصل المقطع الى شرائح كبيرة، وجميع التوابل المذكورة، وتوضع المقادير على النار إلى حين قليها، ثم يصب عليها ليتران من الماء، وقبل نضجها بقليل يضاف العدس.

    بعد نضج الدجاج يوضع وسط إناء التقديم الذي وضعنا فيه الفطائر المقطعة إلى قطع صغيرة، ويصب فوقه المرق.

    يقدم الطبق ساخنا.

  2. #2
    ... V I P...


    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    المشاركات
    13,396
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي

    يعطيك العافية بصراحة اول مرة اسمع عنه

    اشكرك ع المعلومة الجديدة

    ننتظر جديدك

  3. #3
    ... عضو مميز...


    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    بين لهفة عطر وتنهيدهـ
    المشاركات
    220
    معدل تقييم المستوى
    1

    افتراضي


    وانا بعد اول مرهـ اسمع فيهـآآ ..

    بس وااضح انها شي .. اممممم . .

    ودسمه حيل بعد ههههههه ..


    يعطيك ربي العاافيه خيوو .. ولاهنت ..




    عوآآفي ..

  4. #4
    كبآآر الشخصيآت

    تاريخ التسجيل
    Mar 2005
    الدولة
    عـا ( الأحاسيس ) لـم
    المشاركات
    39,241
    معدل تقييم المستوى
    40

    افتراضي

    زمن الصمت

    .~. علِمني الجِفآ .~.

    الله يعافيك ويسعدكم

    لاهنتوا

    على التشريف المميز والرائع

    دمتم بصحة وعافية

  5. #5
    ... V I P...


    تاريخ التسجيل
    Aug 2006
    الدولة
    ][ Al-яiyadħ ][
    المشاركات
    4,159
    معدل تقييم المستوى
    5

    افتراضي

    يعطيك العافية

    أول مره اسمع عنه


    الله لايحرمنا من جديدك

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. رووعه عبايات وشنط للمناسبات لاتفوتكم
    بواسطة أسـرآر الـغـلآ في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 28
    آخر مشاركة: 11-02-2008, 09:42 PM
  2. تزين السكاكين والكؤوس للمناسبات السعيده .....
    بواسطة ₪عــ الاحسـاس ــذبة₪ في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 9
    آخر مشاركة: 20-05-2006, 10:05 PM
  3. اجمل كيك للمناسبات السعيده
    بواسطة ₪عــ الاحسـاس ــذبة₪ في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 13
    آخر مشاركة: 28-04-2006, 01:17 PM
  4. كيفية صنع سلة فواكه للمناسبات الطريقة خطوة بخطوة
    بواسطة وردة البحرين في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 8
    آخر مشاركة: 18-01-2006, 04:04 PM
  5. عقود روعة للمناسبات
    بواسطة منى البحرين في المنتدى عالم حواء
    مشاركات: 7
    آخر مشاركة: 26-06-2005, 03:51 PM

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52