صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 5 من 15

الموضوع: معجنــات للشيــف أسامـــة السيــد

  1. #1

    ][ عــضـو التمـيـز ][


    تاريخ التسجيل
    Oct 2006
    الدولة
    آلكويت ღ تسكنّي
    المشاركات
    13,589
    معدل تقييم المستوى
    14

    Rose معجنــات للشيــف أسامـــة السيــد

    اليوم سأقدم وصفات كافة المعجنـــات للشيف أسامة السيد

    فطيرة السجق

    المقادير

    1- الحشو
    زيت زيتون
    سجق بقري أو فراخ
    بصل مُقطع جوانح
    شرائح جبن شيدر
    جبن موتزاريلا مبشور
    صلصة طماطم بالأعشاب

    2- الفطيرة
    2 كوب دقيق عادي
    4/1 كوب ماء دافئ
    2 ملعقة كبيرة زيت خضار
    خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن
    ذرة ملح

    الطريقة
    - يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .
    - بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .
    - تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.
    - في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .
    - تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.
    - يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.
    - يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر بالمرتديلا


    المقاديـر

    2/1 2 كوب دقيق
    1 معلقة كبيرة نعناع جاف
    1 معلقة كبيرة لبن بودرة
    1 معلقة كبيرة ثوم مفروم
    1 معلقة صغيرة ملح
    1 معلقة كبيرة سكر
    1 معلقة صغيرة خميرة
    1 بيض
    1 معلقة كبيرة زيت زيتون
    1 كوب ماء دافئ
    مورتديلا
    طماطم

    الطريقـة
    - يُخلط الدقيق والنعناع واللبن البودرة والثوم والملح والسكر والخميرة في العجان .
    - يُضاف البيض وزيت الزيتون والماء الدافئ ويستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى تصبح العجين كتلة واحدة متماسكة لينة.
    - يُرش سطح أملس بقليل من الدقيق وتفرد علية العجين بالنشابة.
    - تقسم العجين بالسكين إلى قسمين لكي يسهل التحكم فيها.
    - تُقطع بالقطاعة على شكل دوائر.
    - تُدهن بصفار البيض وتُزين بقطع مورتديلا وجبنة موتزاريلا وترش بالنعناع.
    - تُغطى بقطعة أخرى مستديرة وتُغلق من الجوانب.
    - تُقلى في زيت ساخن حتى يحمر لونها ويمكن تسويتها في الفرن بعد أن يدهن سطحها بالبيض.
    - تقطع الطماطم إلى أربع أجزاء وتوضع في صاج وتتبل بالملح والفلفل ويوضع قليل من الزيت.
    - توضع الطماطم في الفرن حتى تنضج.
    - توضع الطماطم بعد نضجها في طبق ويُضاف إليها عصير الليمون والخل وتُقلب.
    - يُضاف الروزمارى والأعشاب إلى صلصة الطماطم وتقلب جيداً.
    - ترص الفطائر في طبق التقديم وتقدم معها صلصة الطماطم.


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر بحشوة جبن الريكفورد

    المقادير

    1- للحشو
    جبن ريكفورد
    جبن ريكوتا
    كوب كريمة لباني

    2- للفطائر
    ½ 1 كوب دقيق
    ¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)
    ملح
    3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    ½ كوب ماء

    الطريقة
    - تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.
    - يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يُوضع في العجانة.
    - يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.
    - يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك.
    - يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.
    - تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة).


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطيرة البصل المقلوبة

    المقاديـر

    للحشو
    سكر
    بصل مقشر حجم واحد صغير
    بصل مقطع حلقات
    خل بلسمك

    للعجين
    2/1 2 ك دقيق
    2/1 م/ك ملح
    2/1 م/ك ثوم مبشور
    1 م/ص سكر
    2 م/ص خميرة جافة
    1 م/ك زيت زيتون
    2 م/ك زبده
    2 م/ك جبنة شيدر أو بارماجان أو موتزاريلا
    1 ك ماء دافئ

    الطريقـة
    - يوضع السكر في وعاء على النار ويضاف إليه البصل الصحيح.
    - يضاف الخل ويترك على النار حتى يذوب البصل ويتماسك ويصبح مثل الكراميل.
    - يخلط الدقيق والملح والثوم المبشور والسكر والخميرة الجافة ويوضع في العجان.
    - تضاف الزبده والزيت والجبنة في العجان ويستمر في التقليب.
    - يضاف الماء وتقلب حتى نحصل على عجين متماسك.
    - يترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمه.
    - يفرد العجين بالنشابة على شكل مستدير حتى يصبح تقريباً في حجم الصينية.
    - يوضع نصف البصل في الصينية حتى يغطى قاع الصينية.
    - يوضع العجين بحيث تتدلى جوانبه من جوانب القالب ويغطى البصل.
    - يتم عمل ثقوب بالشوكة في العجين حيث يمكن أن يتبخر البخار الزائد.
    - تخبز في فرن متوسط الحرارة.
    - يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون على باقي البصل و يُقدم طبق جانبي بجانب الفطيرة.
    - تقدم مع سلطة من السبانخ وشرائح الطماطم وحلقات من البصل الأحمر وقليل من المشروم وترش بقليل من صوص البصل المتبقي.


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل
    المقادير

    1- العجين
    ½ 1 كوب دقيق
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    ½ كوب زبده قطع باردة
    4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

    2- للحشو
    لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)
    أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة
    صلصة بشاميل
    جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

    الطريقة
    - تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
    - تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .
    - يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ، و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ، و يُرش الجبن المبشور على سطحها.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر بالفرن

    المقادير

    1- العجين
    4/3 كوب زبدة
    2 كوب دقيق
    ملح
    5 ملعقة كبيرة ماء بارد
    صفار بيض مخفوق للدهن

    2- للحشو
    لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

    الطريقة
    - تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
    - يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.
    - تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة و يُضغط عليها بطرف شوكة (تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
    - تُدهن بصفار البيض المخفوق و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة .



    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر كبيرة محشوة

    المقادير

    1- الحشو
    لحم مفروم ناضج
    بيض مسلوق مُقطع صغير
    جبن موتزاريلا مبشور

    2- العجين
    2 ملعقة كبيرة خميرة
    1 ملعقة صغيرة سكر
    1 كوب ماء دافئ
    2/1 2 كوب دقيق عادي
    2/1 ملعقة صغيرة ملح
    1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
    2 ملعقة كبيرة زبدة

    الطريقة
    - تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .
    - يُخلط الدقيق مع الملح في العجانة و يُضاف الزيت و الزبدة ثم يُضاف خليط الخميرة و يُترك ليُعجن جيداً لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح كتلة واحدة ملساء و ناعمة (في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .
    - يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر.
    - يُقطع العجين إلى أحجام متوسطة ، ثم يُمد إلى دوائر و يُوضع فيه الحشو من لحم مفروم و بيض مسلوق و جبن موتزاريلا مبشور.
    - تُقفل الدائرة بأحكام لتصبح نصف دائرة ، ثم يُصنع بها بعض الثقوب من أعلى.
    - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة ( ممكن أن تُقلى في الزيت) .

    - هذه الفطائر ممكن أن تُقلى في الزيت
    - ممكن وضح حشو لآخر من السبانخ المسلوقة و قليل من صلصة الطماطم بالأعشاب و جبن الريكوتا و قطع من الدجاج المسلوق و تُزين بصلصة الطماطم.


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر مشكلة

    المكونــات
    ¼ ك سكر
    ½ 1 ك مــاء دافيء
    1 م/ك خميرة جافة
    ½ م/ص ملح
    3/1 ك دهن أو زبدة
    2/1 4 ك دقيق
    1 بيض
    2 م / ك حليب بودرة

    الحشوات :
    1- حشوة الطماطم والدجاج
    (صلصة طماطم / تابسكو/ زعتر + شرائح دجاج مسلوق ومنسل / فلفل ألوان)

    2- حشوة الفلافل
    ( فلافل مهروسة / ملح / فلفل / سلطة طحينة / سلطة خضراء )

    3- حشوة السبانخ
    (سبانخ / بصل أخضر/ بصل مفروم / زعتر / شبت / عصير ليمون / ملح / فلفل / بشر ليمون /
    زيت)

    4- المحمرّة
    ( صلصة طماطم / طحينة/بقسماط/ عصير ليمون/ زيت زيتون/ جوز مطحون/ شطة/ملح /فلفل)

    5- سلطة الدجاج
    (دجاج مسلوق ومنسل / Soure Cream/ ملح / فلفل/ / فلفل ألوان مقطع مربعات ).

    الطريقة :-
    - يضاف نصف مقدار الماء أو الحليب على الخميرة.
    - في العجان يتم خلط الدقيق والزبده والسكر والملح ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل المزيج معاً لمدة 3-4 دقائق.
    - تترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.
    - ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة ثم تقطع لدوائر مثل البيتزا الصغيرة وتحشي بمزيج الموزاريلا والفلفل الألوان والزيتون.
    - تقطع العجينة لدوائر ثم ترش بالماء ليسهل غلقها.
    - تحشي بحشوة الفلافل ثم تغلق الدوائر ويضغط على الحواف باستخدام الشوكة.
    - تحشي بحشوة السبانخ وتغلق كالمثلث مع ترك الجزء الأوسط مفتوح قليلاً.
    - يتم دهان الفطائر بالبيض المخلوط مع قليل من الحليب.
    - تترك العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة 180 درجة مئوية ولمدة حوالي 12 دقيقة.

    ملحوظة :-
    - يتم إضافة القليل من الدقيق أو الماء حسب احتياج العجينة حتى تتماسك وتصير لينة الملمس.
    - يمكن حشو العجينة بالHot Dogs / جبنة الموزاريلاأو العكاوي مع الزعتر/ لحمة معصجة مع اللبنة / جبنة موزاريلا+ زيتون أخضر وأسود + قطع طماطم مكعبات.
    - تغلق الحشوات بأشكال مختلفة لتميزها.


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر تركية بحشوات مختلفة

    المقادير

    1- للعجين
    3 كوب دقيق
    ¼ كوب سكر
    ½ كوب زيت خضار
    1 ملعقة صغيرة ملح
    ¼ كوب زبادي
    1 كوب ماء

    2- مكونات الحشوات المختلفة
    1-حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)

    شرائح لحم بتلو صغيرة
    فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
    طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
    ملح و فلفل
    كمون مطحون
    فلفل أحمر حار (اختياري)
    بقدونس مفروم ناعم
    بصل مفروم ناعم

    2-حشوة السبانخ

    زيت زيتون
    بصل مفروم ناعم
    طماطم مفروم ناعم
    سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء
    ثوم مفروم ناعم
    ملح و فلفل
    شطة (اختياري)
    سماق

    3 حشوة الجبن ( جبن بالعجين)

    جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
    جبن موتزاريلا مبشور
    صفار بيض
    زيت زيتون
    ملح و فلفل
    بقدونس مفروم ناعم
    نعناع طازج مفروم

    الطريقة

    - تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .
    - يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .

    للحشوات المختلفة

    - تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .
    - بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
    - تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية .


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^


    فطائر مقلية

    المقادير

    4 ك دقيق
    1 م/ص خميرة
    ملح
    2 م/ك بقدونس مفروم
    2 ثوم مفروم
    2 م/ك زيت زيتون

    الطريقة :-
    - بواسطة العجّان تخلط جميع المقادير مع بعض ثم تترك لتتخمر.
    - تكور العجينة لكور صغيرة وتترك لتتخمر مرّة أخري.
    - تقلى بالزيت حتى يشقر لونها.
    - تقدم مع سلطة البنجر والكرفس.


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    فطائر بالتونة

    المقادير

    للفطائر
    4/1 3 ك دقيق
    5 م/ك زبدة لينة
    3 بيض
    3 م/ك ماء
    1 م/ك خل أبيض


    للتونة
    زيت زيتون
    بصل مفروم
    ثوم مفروم
    طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
    تونة
    فلفل أخضر مشوي
    بقدونس مفروم ناعم

    الطريقة

    للفطائر
    - يُعجن الدقيق والزبدة حتى يندمجا.
    - يُخفق البيض والماء والخل ويُضاف لخليط الدقيق والزبدة ويُعجن حتى يندمج المكونات ونحصل على عجين مطاطي ومتماسك.


    للتونة
    - تُخلط كل المكونات حتى تتداخل.

    لعمل الفطائر
    - يُجهز الفرن بتسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
    - يُفرد العجين على سطح مائدة مرشوش بقليل من الدقيق ويُقطع إلى دوائر بواسطة قطاعه قطرها 7 سنتيمتر.
    - تُدهن أطراف دوائر العجين ببياض بيض مخفوق.
    - توضع ملعقة كبيرة من خليط التونة في منتصف كل دائرة ثم يُطبق طرفي الدائرة على الحشو ويُحكم غلقه بالضغط على الطرف المستدير بواسطة شوكة.
    - يُدهن سطح الفطائر ببياض البيض المخفوق.
    - تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.


    ^*^*^*^*^*^*^*^*^

    اتمنــــى تعجبـــكم

    :mmmQ:

  2. #2
    ... V I P...


    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    المشاركات
    13,396
    معدل تقييم المستوى
    0

    افتراضي

    يعطيك العافية على الفطائر الشهية

  3. #3

    ][ عــضـو التمـيـز ][


    تاريخ التسجيل
    Oct 2006
    الدولة
    آلكويت ღ تسكنّي
    المشاركات
    13,589
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    الله يعافيك أختي

    شــاكــرة لج مرورج


    اختك // طيبتي أكبر همومــي

  4. #4
    ... V I P...


    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    الـ ـشـ رقــ ــيه
    المشاركات
    3,277
    معدل تقييم المستوى
    4

    افتراضي

    يعطيك ربي الف عااافيه..

    يسلمووووووووووووو


    شكرا

  5. #5

    ][ عــضـو التمـيـز ][


    تاريخ التسجيل
    Oct 2006
    الدولة
    آلكويت ღ تسكنّي
    المشاركات
    13,589
    معدل تقييم المستوى
    14

    افتراضي

    اسعدنــي مروركـ يالغلاااا

    تحيتي :
    طيبتي أكبر همومـــــي

صفحة 1 من 3 123 الأخيرةالأخيرة

المواضيع المتشابهه

  1. آوريــو " o R e O " مـع آلشيــف .. / ولـــه }~
    بواسطة عذاب الـ ع ـين في المنتدى الارشيف
    مشاركات: 18
    آخر مشاركة: 04-09-2008, 07:39 PM

مواقع النشر (المفضلة)

مواقع النشر (المفضلة)

ضوابط المشاركة

  • لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
  • لا تستطيع الرد على المواضيع
  • لا تستطيع إرفاق ملفات
  • لا تستطيع تعديل مشاركاتك
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52