للازانيا, الاساسية, البابرتلى, العجينة, والترياتلى, والتورتيلينى, والرافيولى, والكانيلونى

العجينة الاساسية للازانيا والكانيلونى والتورتيلينى والرافيولى والترياتلى و البابرتلى



طريقة عمل العجينة الاساسية
للازانيا والكانيلونى والتورتيلينى
والرافيولى والترياتلى و البابرتلى



العجينة الاساسية


- كيلو دقيق
– 10 ج ملح
– 8 : 9 بيضات
– 4 ملى زيت زيتون

او

- 3 بيضات
– ½ كيلو دقيق
– ملح

الطريقة :


- نضع فى طبق الدقيق والملح ونضع بيضة ونقلب وبعدين نضع بيضة ونقلب وهكذا لحد مايخلص البيض وتتكون العجينة ونتركها ترتاح نصف ساعه

- ثم نضعها فى الماكينة المخصوص مثل اللى فى الصورة او نفردها بالنشابة ونبدء نضع الماكينة مثلا على رقم 10 ثم 9 ثم 8 وهكذا الى ان نرققها حسب الطلب

- وبعدين نستخدم العجينة ونقطعها حسب الرغبة






الرافيولى


المقادير :


- عجينة لازانيا السابق شرحها
– 300 ج جبنة ريكوتا او قريش
– 10 ج زعتر مفروم
– 50 ج بصل
– سبانخ سوتية

الطريقة :


- نخلط الجبنة بالزعتر بالسبانخ
- نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف
- وندوس على اطرافها بالشوكة


التورتلينى



- عجينة لازانيا السابق شرحها
– لحمة بيفى بالخضار

الطريقة :


- نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها
- ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها
- نفرد العجينة ونقطعها دوائر بالقطاعه ونضع نص معلقة صغيرة من الحشو ونقفلها زى القطايف
- وبعدين نجيب الطرفين ونلفهم حوالين صباعنا ونلزقهم مع بعض


ترياتلى


- عجينة لازانيا السابق شرحها

الطريقة :


- نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى


ببارتلى


- عجينة لازانيا السابق شرحها

الطريقة :


- نضع العجينة فى الماكينة المخصوص مع وضع الوش النخصوص وحتكون شرايط مثل الاسباجتى بس اتخن من الاسباجتى واتخن من الترياتلى


ملحوظه
طريقة الاحتفاظ بالعجينة



- بعد عمل العجينة وتقطيعها ممكن استخدامها مباشرة عادى بالسلق فى ماء وملح وشوية زيت
- او لحفظها بعد تقطيعها بنضعها فى الهواء لتانى يوم لحد ماتنشف وتبقى زى اللى بنشتريها
- وبعدين تضعيها فى اكياس نايلون او نضعها فى صينية كبيرة مستطيلة ونغطيها مثلا بقطعه قماشة



الكانلونى


- عجينة لازانيا السابق شرحها
- بشاميل


الحشو:


- لحمة بيف
- بصلة
– جزرة
– 1 كرات
– 1 كرفس
– ملح وفلفل

الطريقة:


- نقطع اللحمة قطع صغيرة جدا ونشوحها فى الزيت مع كل المقادير بدون ماء هى حتنزل مايتها وتستوى فيها
- ثم نضع كل الخليط فى الخلاط او الكبة ونضربه كويس قوى ونحشى بيها
- نقطع العجينة مستطيلات ونضع على طلرف كل مستطيل معلقة كبيرة من الخليط ونلفها ونضعها فى صينية ونرصص جنبها باقى الكانيلونى ونضع بشاميل على الوش ونرش جبنة وندخله الفرن


اللازانيا بالخضار



- عجينة لازانيا السابق شرحها


الحشو:


- بصلة
– جزرة
– 1 كرات
– 1 كرفس
– 1 كوسة
– 200ج بسلة
- 250 ج فاصوليا
– زعتر
– ملح وفلفل
– زيت زيتون
– جبنة بارميزان
- جوزة الطيب
– بشاميل

الطريقة :

- نقطع العجينة مستطيلات مثل اللازانيا ونسلقها عادى فى ماء وملح وزيت ثم نشيلها فورا من الماء المغلى الى ماء بارد او فيه مكعبات ثلج
- نجهز القالب نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل ثم نضع راقة لازانيا ثم طبقة خضار ثم بشاميل
- وهكذا على ان تكون اخر طبقة بشاميل ونرش الجبنة وندخلها الفرن لحد ما الجبنة تسيح


طريقة عمل الحشو :

نضع فى المقلاية الزيت ثم البصل المفروم ثم الجزر المقطع صغير ثم البسلة ثم الكرات ثم الكرفس ثم الفاصوليا
كله يتشوح كويس قوى ونضع ملح وفلفل